从救荒菜到时尚潮流菜 上千年蒸菜“变形魂不会改变”

从救荒菜到时尚潮流菜 上千年蒸菜“变形魂不会改变” (寻味中华民族)从救荒菜到时尚潮流菜 上千年蒸菜“变形魂不会改变”

中国新闻社郑州市5月22日电 题：从救荒菜到时尚潮流菜 上千年蒸菜“变形魂不会改变”

中国新闻社新闻记者 李贵刚

风轻轻吹，山野菜长。春夏季季节，一望无际的芽、叶、花、草等通过煮制后，变成中原大地当下的人间美味。

挑选新颖的山野菜、树芽叶、蔬菜水果等食物清洗；将食物添加小麦面粉拌匀称放进不锈钢蒸锅，走红蒸10分鐘上下；待煮熟后摆盘，浇上咸度适合的酱料，一道具有特点的蒸菜便可摆盘翻鱼。

“蒸”的历史时间博大精深。据考资格证书，旧石器华夏民族创造发明了甑，由煮发展趋势变成蒸。以后伴随着铜器、铁制品等持续发生，历史悠久与众不同的蒸法得到日渐丰富多彩多种多样，各式各样蒸菜也应时而生。

“饮食文化随着着人类历史的提高而慢慢发展壮大下去。”全球主厨协会国际性评审团、中国餐饮业国家一级评委、河南餐饮业与酒店住宿协会常务委员副理事长李志顺前不久接纳中国新闻社新闻记者采访时表明，餐饮业界普遍认为，蒸菜强盛于南朝阶段，特别是在在中部地区也是被称作“救荒菜”“救人菜”。

“荒滩荒地是粮库。”李志顺详细介绍说，在物资匮乏的时代，大家常以多种多样的山野菜充饥，这在《救荒本草》等参考文献经籍里均有记述。

2022年74岁高寿的江榜成是“我国厨师之乡”河南长垣市烹制协会主席。他追忆称，在20新世纪五六十年代，槐花、榆钱、马齿笕、芹菜叶等可以用于蒸着吃，简易易做，老少皆宜，是普通人家的家常饭。

现如今，伴随着人民生活水平的逐渐提升，“生、鲜、绿、野”和“营养成分、药用价值、美味可口、调济”的蒸野菜，因吃起來软糯爽口，清鲜浓厚，养生健康，愈来愈得到我们的钟爱。

“蒸菜是必点之菜。”满天星花餐饮业创办人冯建忠对于此事深有感触，尤其是咸鲜香(盐、芝麻油、蒜末)、蒜麻辣味(蒜汁、盐、芝麻油)、香麻辣味(盐、油辣子、芝麻油、葱油、熟芝麻)等口味的蒸野菜较为受大家喜爱，总体翻鱼率高。与此同时，山野菜的采购价格也得到明显增强。

通过几千年发展趋势，喻意“红红火火”的蒸菜也逐步发展趋势出了粉蒸、清蒸的、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸等类型，餐饮业也持续研制出时尚潮流、鸟鱼、墨笔画造型艺术等各色各样花式造型设计。

改革开放后，中国厨师们还将蒸菜烹饪技术带出国境，踏入了老外的饭桌，备受五星好评。“在西班牙沟通交流时，大家中国厨师将番茄煮熟烂后，制做出许多美味可口食品类。”李志顺所言。