每道意想不到的特色美食身后都源于本地人的日常生活执着

每道意想不到的特色美食身后都源于本地人的日常生活执着 第二期：汇总世界各地美食文化中的时尚元素

每道意想不到的特色美食身后都源于本地人的日常生活执着

编者按

美食文化是一国文化艺术的关键构成部分，所在位置、地理环境、文化的特点等造成了世界各国不一样的美食文化，掌握差别是提高沟通交流的绝妙方法，我们可以从“同与不一样”的饮食结构中找寻亲近感和神秘感。版本用2期从不一样主题风格考虑，邀约定居在各国的创作者，为各位讲解本地的特点美食文化，此为第二期。

德国

“臭”名昭著的盐腌鲱鱼，该爱或是该恨？

“臭”名昭著的德国盐腌鲱鱼是一道发源历史悠久的菜式，初期是因为更廉价地储存食材，做法是将春季捕获的亚得里亚海鲱鱼去头，去除内脏器官后切割成鱼肉，泡在淡盐水中发醇一到2个月，随后装进罐里，运送到全国各地。发醇全过程在罐里再次开展，这要归功于鱼脊椎中的磷酸酶。发醇的鲱鱼造成水果罐头表层凸起，从鼓起的水平可以获知发醇的水平也是特点之一。

盐腌鲱鱼“臭”名远播，很多宾馆及其公共场合禁止在房间内打开盐腌鲱鱼罐头，其所造成的恶臭味会造成宾馆消防疏散游客。对很多德国北边的人而言，盐腌鲱鱼是美食和儿时记忆，喜欢吃敢吃盐腌鲱鱼是北边人的一种骄傲。

我对盐腌鲱鱼的最开始记忆力来自于20年以前初来德国时的瑞典语高考培训班。当老师介绍德国特点美食文化的情况下，不一样國家的十几位同学们一同赞扬垂涎三尺的，是德国用莳萝烹制的特点龙虾，而盐腌鲱鱼招致了一众苦脸。班里有一位朋友由于好奇心买了一罐盐腌鲱鱼品味，不良影响是呛鼻恶臭味呛得夫妇二人几乎奔溃，逐层包囊扔出，公寓楼气味却很长时间经久不散。那时候确实没法了解，那样的食材怎么会变成德国特点？

许多年以后当我将这个问题提给德国好朋友的情况下，获得的回应是：“好似威士忌酒一样，如果你喝过十次之后，才可以品味到食材的幸福。”有一次我不想中跟我的忘年之交朋友兼隔壁邻居——一对饱学的德国夫妻提及盐腌鲱鱼，老婆Barbro听了十分兴奋，做为地地道道的东约特兰省人，她对这一北边高地人喜爱的臭特色美食一向避而远之，而老公Roland就是我结识的最理智的德国老头儿之一，但在我闺女的撺掇下，也决策跟我们一起品尝试吃一次。

Barbro把试吃搞变成一个聚会活动，建在山林边的夏屋的室外，伴着芬芳鸟声。大伙儿筹备了吃鲱鱼必不可少的德国的传统式煎饼和用于配搭鲱鱼遮盖其异味的煮“甜杏仁马铃薯”(一种扁圆形的马铃薯，因形近甜杏仁而而出名)，也有细香葱碎、红头圆葱碎。