预制构件菜市场销售火爆食品卫生安全引关心 亟需颁布行业规范

预制构件菜市场销售火爆食品卫生安全引关心 亟需颁布行业规范 新冠疫情出现至今，家居变成现在的生活常态化。针对餐厅厨房“新手”和忙碌的工薪族而言，节省成本的预制构件菜解决了呆家用餐的众多“困扰”，只需将店家选好的原材料和调味品简易制做，就能吃上饭店相同大厨师菜。但在“每个人都能变成大厨师”的身后，预制构件菜的食品安全问题也引起普遍关心。销售市场迅速扩大的与此同时，生产制造和运送阶段的规范化、规范性刻不容缓。

在金源购物广场五层餐饮业商业街，每家餐饮店“摆地摊”出售的正餐遭受顾客热烈欢迎。本报记者 阎彤摄

预制构件菜成店家市场竞争新阵营

北京餐厅中止正餐至今，预制构件菜在线上与线下市场销售火爆。在北京顺义一家预制构件菜店面，店家向消费者激情地推销产品店里的菜肴。“大家这一服务平台2022年刚发展，专业做预制构件菜。”据店家详细介绍，她上一个月刚加盟平台开这个店铺，和过去开餐饮店不一样，如今只需一个人清洗店面，消费者可以到店面选购，还可以根据APP提交订单，半小时派送上门服务。

新闻记者注意到，收款台上摆着一张菜单栏，密麻麻印着100多种多样菜肴，包含鱼香肉丝、红烧肥肠、麻辣笋菇烧鸡块等。预制构件菜的外包装上还贴有二维码，扫二维码后可以收看相对应菜肴的作法。

除开专营店预制构件菜的店面，连锁加盟餐企也进行合理布局。开启西贝莜面村商城小程序，菜单栏上除开莜面鱼鱼、大草原羊蝎子、蒙古族牛大骨等店面相同传统菜，也有新疆椒麻鸡、泰国咖喱牛腩、闽南地区沙茶牛丸等全国各地名菜。西贝莜面村负责人透露，近期预制构件菜销售量一直飙升。

在各个电子商务平台，预制构件菜也成为吸引住客户的新阵营。叮咚买菜对于天津地区上新了18款预制构件菜新产品，服务平台资料显示，4月25日迄今，天津地区预制构件菜销售量环比上月提高超出50%。

商品包装和冷链运输问题层出不穷

实际上，顾客在享有便捷的与此同时，也对预制构件菜的食品卫生安全状况造成忧虑。

冷藏运输针对预制构件菜分外关键，但群众陈晴近期接到网上购买的预制构件菜时发觉，许多冷藏食物已属于半解除冻结情况。“本惦记着多买几袋放入电冰箱渐渐地吃，如今来看最好随吃随买，不然商品就需要不断冷藏和解除冻结，危害口味。”陈晴还担忧，在运送环节中一旦食品类解除冻结，有滋长病菌的风险性。群众涂小姐在接到店家邮来的一款湖南特色预制构件菜时则发觉，店家不但并没有应用冷藏运输，也有2个外包装损坏，调味品洒了一箱。