【寻味中华民族】沈阳市鸡骨架：爱“嗦啰”味儿，更难以忘怀繁华
中国新闻社沈阳市5月31日电 题：沈阳鸡骨架：爱“嗦啰”味儿，更难以忘怀繁华 中国新闻社新闻记者 韩宏 “飞走了1800千米，就为尝尝沈阳市鸡骨架究竟多美味。”美食主播Ruka曾带好朋友不远千里从上海市飞到沈阳市，“3天怒吃十几家鸡骨架店”。
图为熏拌鸡架。 中国新闻社发 穆林 摄 在辽宁省沈阳市，不论是慕名来此的游人或是地地道道的当地人，要想一饱口福，鸡骨架全是不可错过的“必选择项”。 先前本地一位新冠肺炎诊断病人的疑似病例汇报还出现意外将沈阳市鸡骨架“送上热搜榜”，网民们陆续从其“2天3顿鸡骨架”和“沈阳市诊断工作人员行动轨迹里必有鸡骨架”等“抽丝剥茧”中传出生命之问：沈阳市鸡骨架究竟有多美味？
图为熏拌鸡架。 中国新闻社发 穆林 摄 所说鸡骨架，便是一整只鸡除掉鸡肉、凤爪、鸡胸病等剩余的框架，听起来好像“食不知味，弃之可惜”，但是沈阳人却用煮、烤、炸、熏、炒等多种多样烹制技巧将之“废物利用”。 致力于熏拌鸡架的奉天省玖福记创始人穆林告知新闻记者，爱吃上一道纯正熏拌鸡架共有九步，一洗，二泡，三冲，四卤，五晾，六熏，七撕，八拌，九吃。在其中，“晾”是完成色调好、味儿足的重要。在常温下下将鸡骨架放在方盘里“晾”，一方面可以降低鸡骨架表层的水份，与此同时放凉一些的鸡骨架更易于在“熏”的历程中匀称着色；另一方面，排热的历程可以带去一些腥味儿，让鸡骨架味儿更强。
图为熏拌鸡架。 中国新闻社发 穆林 摄 各种各样作法的鸡骨架有香辣甘甜咸混合型口感，也是有主攻“甜甜的党”“熏酱发烧友”“热辣同爱好”等特点口感。在食用方法上，顾客们也探索出了不一样工作经验。有人说，“鸡骨架刚出炉时热热的最香，刷辣酱再撒上孜然粉辣椒粉和白芝麻，没谁了，就是这个味！”也有些人练出一套掰鸡骨架的妥帖技巧，“用劲不可过猛，不然肉非常容易甩出去，又不可以绵软乏力，不然鸡骨架纠缠不清没法下孔”。
