鸡蛋怎么保鲜，鸡蛋要怎么保存可以半年以上？

要讨论鸡蛋怎么才能保存半年以上，就要先了解鸡蛋变坏的原因，主要是以下方面鸡蛋怎么保鲜：

鸡蛋的蛋壳上会有很多肉眼难以发现的小孔，如果空气中的细菌，通过这些小孔，进入到了鸡蛋内部，细菌会以蛋液为营养载体，分泌产生一些有毒的化学物质，释放出其他气体，使得鸡蛋变坏；鸡蛋的本质就是蛋白质，蛋白质无论是过冷还是过热，都会导致变质，这也是鸡蛋变坏的一个原因。正常情况下，在阴凉的环境中（冰箱冷藏），鸡蛋可以保存4周。这个4周，只是说鸡蛋没有发生明显的变坏，但是其新鲜度已经缺失了。如果你非要保存半年，即使可以保证其不会变坏，但是鸡蛋已经不新鲜了。

保存半年的方法就是：鸡蛋用保鲜袋装着，抽真空，冰箱冷藏室调至0摄氏度。这个方法，你拿出来的时候吃是没问题，但是风味、口感自然大不如前。

最后，小编再科普一下，鸡蛋怎么保存会比较好，窍门如下：鸡蛋不能洗，因为鸡蛋蛋壳的外表面其实还有一层膜，如果清洗，会把膜破坏，使得鸡蛋壳的小孔更容易进入细菌；把鸡蛋放置阴凉处，有条件的话放冰箱冷藏。如何判断鸡蛋是否坏了：鸡蛋放入水中，不能下沉。原因是进入了细菌，导致鸡蛋内部有细菌产生的气体，使得浮力增加，不能下沉；鸡蛋打碎后，蛋液很快散开，好的鸡蛋一般蛋液会偏凝胶态，而坏了的鸡蛋偏液态。

先不说鸡蛋，先说下鸡。春暖花开之时，也是母鸡开始产蛋之季，母鸡一天产一个蛋，一般产蛋二三十个就开始抱窝准备孵蛋，从鸡的天性来推理，如果鸡蛋很容易坏，那一窝蛋就孵不出来几个鸡崽了。

自然推理当然是不可靠的，据研究，在北方，夏季室温条件下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。在温度高和潮湿的南方，保质时间相应变短。这个时间当然不能一概而论，就跟商品保持期一样，商品保质期过了，也不代表商品会变质。即使在保质期内，保存方法不当，商品也可能存在变质的可能。

那么，问题来了，如何正确地保存鸡蛋呢？

1、鸡蛋不要水洗，因为蛋壳外面有层保护膜，它是水溶性的，洗完会破坏保护膜，反而更易变质。没洗过的鸡蛋，常温下存放就可以。

2、鲜鸡蛋买回家，如果清洗过，要及时放冰箱冷藏，冰箱冷藏存放时间更长。

3、鸡蛋存放尽量大头朝上，直立堆码。鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效稳定住蛋黄位置，随着时间的延长以及外界温度的变化，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素会逐渐脱水变稀，就失去了固定蛋黄位置的作用。

蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋如果横放，蛋黄上浮贴在蛋壳上，就变成了“靠黄蛋”或“黏皮蛋”。直立大头朝上码放鸡蛋时，就不会出现这种情况，因为鸡蛋的大头处有个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，蛋黄也不会黏在蛋壳上。

4、从冰箱中取鸡蛋时，需要多少取多少，低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入蛋液内层，感染鸡蛋。因此，冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

需要说明的是，鸡蛋的生产日期是指鸡蛋产出的时间，而不是出厂日期或包装的时间。在超市购买的鸡蛋往往已经储放了一段时间，因此，建议一次不要购买太多，以一周以内的用量为宜，建议少买快吃为好。