东北正宗大酱怎么做，我创业做正宗东北农家酱、辣椒酱，希望大家为我多提宝贵建议？

现在创业是很常见的东北正宗大酱怎么做，也是挺不错的选择。

对于创业做辣椒酱我有以下几点建议：

首先，我觉得应该先构思好一个logo，一个好的商标就像一个人的名字，也是一个好的门面。也容易让别人记住，这是一个与众不同的辣椒酱。就像老干妈那样被众人记住。所以一开始就要有一个好的名字和商标。

然后，辣椒酱的制作需要多种品种。因为众口难调，最好是要有很多种口味的辣椒酱，每一种辣的程度都有，那这样每个人都可以选择比较接近自己口味的辣度。现在市面上有很多种辣椒酱，但是可能同一个品牌就一个辣度，如果你可以做一个同一个品牌的多种不同的辣度的辣椒酱，那肯定可以脱颖而出，获得客户的青睐。

最后，好的产品也是需要好的宣传和正确的销路。所以产品的广告也很重要，一开始要舍得花部分钱投放广告，只有让市面上知道有你的独特的辣椒酱的存在，宣传到位才有后面的畅销。

对于销路 要做好线上跟线下两方面的工作。线上要通过网络媒体等各种自助渠道投放产品，线下要与商场做好对接，可以免费提供一些产品在商场内给客户免费品尝。也可以通过做促销来宣传产品。

一斤黄豆三四两的盐，三斤的水的比例。，比较适中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化。注意：亮凉的水不要被污染，一定保持干净。

然后，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意：酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。

最后，每1至5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，这时就可以食用了。

这不是我们俗称的东北大酱吗

我简单给你看看那做法

其实东北的醬不光只有这个东北大酱

说实话可能是因为东北人口重，所以比较喜欢咸辣口大酱做菜外，还喜欢吃蘸酱菜，这也是东北人最喜欢吃的食物之一，不管是春夏秋冬，尤其是在过年的时候，虽然大家每天都吃大鱼大肉，但是也有吃腻的时候，所以这个时候很多人都想要吃蘸酱菜来清清肠胃，有一些老人一顿饭只吃蘸酱菜也可以吃好几碗饭。在东北，还有一道更加独特的美食，就是饭包，有人用大白菜叶子打饭包，有人则喜欢吃生菜叶子包饭包，如果吃饭包的话，完全不需要吃任何的菜了，只要有咸菜或者大蒜，那么这一顿饭就搞定了。

看看做法吧

挑选优质的黄豆

将挑好的黄豆放到锅里炒熟喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点然后将炒好的黄豆冲洗干净。

然后放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。

将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。

无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。

到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。

用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。

这是前期大酱随着时间往后水分蒸发大酱会越粘稠。