甜豆炒前用焯水吗，猪脚和甜豆炖好吃吗？怎么做？

卤猪蹄大家都爱吃，原因口感Q弹，软滑而不腻，并且含有丰富的胶原蛋白，是爱美女生的必选美食甜豆炒前用焯水吗。但是卤猪蹄好吃难做，原因就是处理不好就会有一股子腥臭味。哪如何去除这股味道呢，今天请记住这4个技巧就会做出美味佳肴的。

第一：猪蹄腥味最重的地方就是脚趾缝，这个地方一定要处理干净，不然卤出的猪蹄就会腥臭无比，所以猪蹄要提前焯水，然后要用刀刮干净。

第二：卤出的猪蹄一般都是沾手的，吃个猪蹄会把手弄得黏黏的不舒服，哪如何解决这个难题呢，那就是先用油炸，目的上色也可以处理猪蹄沾手难题。

1.首先把蜂蜜加入清水搅拌均匀

2.在放入猪蹄浸泡一下，便于炸至上色。

3.将猪蹄下六成热油炸至表皮收紧，颜色金黄后捞出。

4.快速投入凉水中。然后在放入卤水中卤制。

第四：卤水配方及制作流程：

1.将香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）拍破，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。

2.猪棒骨3.5千克锤成大块，焯水；老母鸡1.5千克和净猪肉皮1千克改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱600克、姜块400克，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤，放入调料（盐400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克），大火烧开，调小火熬30分钟，即成卤汤。

这是批量的卤水配方，你可以减量操作。

在猪蹄五分熟时，到入甜豆即可，豆类也是去除猪蹄腥味的主要产品。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。好久没有见到“芸豆”这个菜名了，平时生活里习惯了叫它“四季豆”，四川这个地方几乎没有人会叫它“芸豆”。芸豆在四川非常常见，而且四川人都知道芸豆是一种必须煮熟，才能吃的蔬菜。那吃芸豆用不用焯水呢？这个要根据吃芸豆的方法来确定。咱们来看看怎样吃芸豆需要焯水，怎么吃芸豆无需焯水吧！

方法一【炝炒芸豆】：芸豆切成片，以干辣椒、蒜片烹饪，就不用焯水，可以直接下锅炒，连水都无虚放。因为芸豆切的比较薄，高油温能快速炒熟，味道更鲜香脆嫩。这个样吃芸豆就不适合焯水。

放法二【红烧芸豆】：用芸豆做红烧菜的时候，芸豆可以直接入锅，用烧制的方法把芸豆烧熟，如：芸豆烧排骨、芸豆烧土豆等。因为菜品需要加水进行烧制，烧熟以后软脆鲜香。直接烧熟的芸豆会更有营养，也无需焯水。

方法三：【干煸芸豆】：把芸豆掐成段，先用油锅把芸豆进行油炸，炸熟。在配上蒜粒、酱油、干辣椒炒出香味，放入芸豆炒匀，放盐味出锅。因为芸豆提前油炸，已经炸的软嫩脆，香味十足，无需焯水。

方法四：【素炒芸豆】：把芸豆掐段，放入锅里焯下水，煮熟，捞出。再放猪油、蒜末，放入芸豆炒匀，放入少许酱油、食盐、鸡精炒匀出锅。素炒芸豆的时候，个人建议焯下水，这样不仅方便炒，味道也更鲜，同时炒出来的芸豆色泽会更好。

方法五：【凉拌芸豆】：把芸豆掐段，放入锅里焯水，煮熟，捞出。再按口味放入蒜末、油辣子、酱油、盐、鸡精、植物油、小米辣等调味料。凉拌芸豆肯定要焯水，必须要一次把芸豆焯熟。

芸豆的吃法还有很多，从上面5种方法里面可以看出，更据不同的吃法芸豆是否焯水，情况是不同的。比如红烧菜的时候，提前把芸豆焯水，再去红烧，芸豆就容易变黄，做出来的菜卖相不行。做凉拌芸豆的时候，就必须焯，腌制肯定不行。

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