炸油条时怎么和面不回缩，在炸油条的时候，怎么和面能不回缩？

油条是咱们的传统美食炸油条时怎么和面不回缩，在北方基本上人人都爱吃。怎么可以做出又脆又香的油条呢？发面炸至都很关键。

今天黄小哥就给大家分享，怎么炸出又脆又香的油条。

1/准备1000克面粉，8克无铝泡打粉，8克小苏打，16克盐，两个鸡蛋，650克水。

2/把泡打粉和小苏打和面和起来。把盐鸡蛋放在水里搅起来。

3/然后把面和起来。第一次醒发20分钟，揉一下面，在醒发30分钟。时间到，揉一下面，再行发30分钟。

4/面醒发好后，案板上撒上面粉。，把醒发好的面揪长，擀成厚1cm长的条，然后切成宽两厘米，一条铺在另一条上，用筷子在中间压一下。

5/起锅倒油。油烧到七成热啊，把压好的面揪长下入锅中， 来回翻动，炸至金黄捞出。这样咱们的油条就做好了。

这样炸出的油条，又酥又脆，非常的好吃。大家喜欢可以在家里面试试。喜欢黄小哥的加个关注，点个赞，分享转发出去。关注黄小哥餐餐好美味。谢谢大家！

我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

油条作为一个快餐食品，特别是早餐很受食客的欢迎，外皮酥香内层宣软，吃上两根油条喝上一碗豆浆再加上一个茶蛋很是惬意。油条好吃，几乎人人都吃过，但是要说炸油条不是人人都会炸的。其实炸油条技术也不复杂，很简单，只是饧面时间长一点，剩下的下剂切条油炸就是一个好操做的过程了。如果用膨松剂作油条，面和好后要多长时间才能炸呢？首先我先说一下油条面啥时候才算和好的时间节点呢，如果油条炸的好，饧面时间是关键，饧面时间短，炸油条时面死，拉不开，面条回缩，起不好，不酥艮皮，口感差象筋条。和油条面要三揉三饧，之后才能算作正式饧面的时间。具体方法:第一次加水和面达到手光面光盆光后饧面半个小时，过半个小时后仍然再和面一次，再过半小时后再和面一次，这样连续重复三次后油条面才算和好，从第三次和好面算再饧面6一8小时(最好放冰箱保鲜室内)，才能开始炸。通过充分的饧面油条炸制时外皮酥脆，起的大，又好看，又好吃。一般卖油条的会在头一天晚上把面和好，放冰箱饧面一夜第二天一早就能炸了。