怎样做玉米面饼子又香又好吃，怎样做玉米面带现的饼子？

您好怎样做玉米面饼子又香又好吃，我是喜欢美食的宝葫芦，玉米面可是我们家乡特色，玉米面大菜饺子，玉米面饼子，玉米面发糕等等吧，做这些玉米面类的面食，都是我们经常吃的美食。

玉米面袋馅的饼子：我们这里叫它玉米面大菜饺子，把2碗玉米面放入盆里，用开水烫一下，边烫边搅拌搅到盆里每有干面粉放凉。

把放凉的玉米面里放入适量酵母，喜欢吃糖可以放适量白糖，倒入3碗白面，用凉水活成面团，醒面分钟2倍大。

馅料：可以准备自己喜欢吃的任何馅料都可以，在我们这里一般喜欢包酸菜馅大菜饺子和山野菜馅的都可以。

发好的面揉面排气，揪成大小一样的面挤，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，把馅料包进去，喜欢吃有锅巴的，就放平底锅里刷少许油，把菜饺子放入平底锅里，煎到底部金黄，倒入三分之二的水，盖上锅盖，小火闷15分钟，水份收干出锅即可。

还可以直接放蒸锅里水开锅蒸15分钟

玉米面大菜饺子就做好了

还有人会做农村大铁锅玉米面饼子吗？大铁锅饼子是我小时候羡慕的主食，虽然吃起来拉嗓子，但能吃个垫饥的饱饭也是不易。记得小时候冬天我的主食主要是地瓜和地瓜干，饼子因为耐饥，主要留给家中出大力的父亲吃。但是饼子总是比白面食品吃得多些，所以印象很深，我也亲自做过，到现在也还会做。大饼子就小咸鱼，是我小时候最为对口的美食。

我们这儿做饼子，叫做烀饼子。估法是把玉米面加上小苏打和水弄成面团，拍成扁平状，把锅烧热后贴到锅边上。加上小苏打，是为了使玉米饼子别太硬，比较起发。烀饼子最关键的是要把锅烧热，锅底有水，烧火要把火摊开，使锅的四边都热，如果只烧锅底，那么只有水热而锅铁不热，这样饼子就烀不住，就会一下子滑到锅底的水里。我们当地有歇后语：凉锅贴饼子——呲溜到底了，就是强调要热锅烀饼子。

最好吃的大饼子有三种，一是加了豆面的饼子，将玉米面中加上一定比例的豆面，这样做出来的饼子一是比光玉米面的饼子松软，二是口感有豆面的香气，也不那么拉嗓子。当然现在有的烀饼子也加入一定比例的白面，但我小时候白面那么紧张，是绝对没有在玉米饼子里加白面的。

再一种是菜饼子，即将饼子里像包包子一样包上一定的菜馅，再轻轻地贴到锅上。加了馅的饼子当然比光是玉米面的饼子好吃。也有时候不加馅，面是在玉米面里和上一定的菜丝，也能起到改善口味的作用。

最另我怀念的是锅里熬菜时锅边上贴的饼子。这种饼子因为受熬菜火候的限制，饼子不能做得太厚，要做得非常薄。锅底一般是炖上芸豆或熬上菜豆，菜里的油气和盐味儿上行入到饼子里，使这种饼子即松软又香味儿十足，至今想起来都馋得慌。

后来我上高中的时候，就很少吃到饼子了，学校里的玉米面是做窝头的，硬硬的比饼子难吃多了。好歹只吃了两年就考上大学，告别了那种艰苦的日子。玉米面主食，除了饼子和窝头，还有一种像发面那样发起来的，我们叫“起溜”，和做馒头一样在锅里蒸出来，不同的是发面后不加面碱，所以吃起来有一股酸味儿，但因为松软，比一般的饼子较受欢迎。

那些年我们怀念的味道-玉米面饼子

这周回家，和父母一起吃饭，妈妈用玉米面和黄豆面，面粉混在一起，贴了几个玉米面的饼子，刚出锅的饼子，金灿灿香喷喷的，非常的好吃啊。我妈就和我说，我们那个上山下乡的年代的人，能吃到这样的东西，就是过年一样的日子了。我的妈妈是二型糖尿病患者，她的日常饮食是需要控制碳水化合物的摄入量的，这款玉米面饼子当主食，我给她点赞！

营养学中，将两种或两种以上食物 蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质生物价的方式，称为蛋白质互补 。

玉米中含有丰富的维生素和胡萝卜素，而且多种氨基酸之间的配比较为合理，更适于人体的需要。玉米是粗粮中的保健佳品，它富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动、防止血糖升高、降低胆固醇、缓解便秘，减少肠癌发生。玉米中含有的黄体素、玉米黄质还可以对抗眼睛老化。但是玉米的营养也有缺陷—色氨酸，赖氨酸含量较低。而黄豆的蛋白质中这两种氨基酸含量都比较高，将这两种食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白质的营养价值！

对于类似于蛋白质互补的搭配我们还可以做成很多不同形式的美食 玉米黄豆发糕。

小麦粉、玉米面、豆粉面三种混合制作发糕，是粗细搭配、营养互补的典范。大豆含有极丰富的蛋白质，大豆蛋白质中富含赖氨酸，和玉米一起食用正好互补。发糕里还可加入少量红糖、大枣，口味也是非常好的~

那些年我们喜欢的味道，有营养，不能忘~~~妈妈的味道牢记于心

作者简介 王珲

沈阳药科大学天然药物化学专业硕士

全国执业中药师/辽宁省主管中药师

王兴国老师营养特训班四期学员

注册营养技师DTR