牛骨汤怎么做汤才浓，怎么做能不让牛骨汤发白？

不想让牛骨汤发白很简单牛骨汤怎么做汤才浓。我是洛阳本地土著，洛阳当地的牛肉汤很出名。主要分两派。汉民的汤醇厚，香浓，颜色偏土黄乳黄发浑。回民的汤是真正的汤清如水，色淡如茶。所以，想要汤清的原因，首先你得知道它为何发浑(发白也算发浑的一种的原因)。

第一，血水没有漂干净，导致血沫进锅后有没有及时撇去。导致大火一滚汤变浑。

第二，香料包用的太重，放入汤内的时间太长，导致香料的颜色和一些成分在国内发生化学成分生成絮状物。

第三，材料冻过，但凡肉或者骨头冻过，那么剁来下锅一定会有碎渣。这种碎渣还非常难以漂洗干净。

第四，特意加入一些东西让它变白。比如加入一副牛脑，或者一些牛油，大火烧滚15分钟或者中火25分钟就变白或者变浑。甚至还有加入油炸过得小鲫鱼，炒过的面糊让汤变白的。

知道了以上，我就说说不让汤变色的真正汤清如水色淡如茶的做法。

1，牛骨浸泡去尽血水。用火烤黄烤脆，刷洗，砸开。

2，香料包提前浸泡半小时，去除杂味和杂质。

3，大锅下牛骨，香料包，倒入足够的水。大锅加热。待到将开未开之时，调小火力改为中小火，开始撇沫。这个过程要沉得住气，骨头和肉会不断的出现血沫，你也要手疾眼快耐得住性子不停的撇。这个过程有时候会延误十分钟还要久。

4，彻底撇干净后，改最小的火，半个小时后取出香料包。咕嘟咕嘟暗涌菊花火慢慢炖吧，三个小时后即可。保证是汤清如水，色淡如茶。

这个现象有点怪，可是确实存在，很多人纳闷，不知道什么原因。明明看着人家用的牛骨头熬出的汤，没有隔壁牛汤店的汤味足。换个角度说，他熬的骨头汤没什么突出的牛肉味，人家倒是香到街对过。

为此我还就近观察好几次。小区外边就有两家汤店，一家客人不多，都是小区业主和商铺的人。一家人很多，来往流动的人基本去他家喝汤，说这家汤香。说到这里就明白了吧？客人少的是骨头熬的汤，客人多的不是骨头熬的汤。

老汤客知道汤的好歹，非喝熬的汤，其他免谈。可是，熬的汤真的没有不熬的汤香，起码牛肉味没人家的突出。所以，两家牛汤店，每天就这样开着，汤客们喝着，倒也相安无事。

为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味？这是一种比较的结果，和调配牛汤的比较。为什么调配的牛汤香？这就是牛肉汤添加剂的作用。装模作样的，还会放点大骨头，然后用添加剂。直接的会干脆一不做二不休，一锅开水放入添加剂，立马满锅汤水白如乳，浓香扑鼻，完胜熬几小时的汤。

牛汤添加剂是牛肉味香精，俗称牛肉膏，是合法的添加剂，有粉状、乳状和膏状。牛汤店一般用粉状，很便宜，再就是膏状，很贵，但是效果好，烧一大锅开水，一勺子怼进去，搅和几下就是浓白喷香的牛汤，少说够个三二百碗。

肉味香精市场很畅销，一般的两个级别，粉状的大部分是化学合成，膏状是牛肉加工的。合成的便宜，牛肉的贵。所以现在牛骨头熬的汤很少了，远不如肉味香精调配的香，关键是省钱省力省时间。都这么方便了，谁还半夜爬起来熬几小时汤，劳神费力效果差。

当然还不止这些，还有其他味料不断加入到你碗里，主要就是味精鸡精。就这样，大量的化学味料喝进去，香倒是香了，也很鲜，就是很快口渴，老要喝水。