芥菜怎样腌脆爽下饭，用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗要怎么做

酸菜芥菜怎样腌脆爽下饭，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一种美味！

1.把新鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净。

2.直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块。

3.准备好（瓶）缸，一层芥菜一层盐再洒一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒满盐水。

4.把瓶口用水泥密封，待3个多月以上就可以开瓶了，姜香诱人……

5.腌好的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典的美食。

芥菜我们这里的吃法很简单，从地里拿回来的芥菜先把它洗干净，整棵的晾晒一天，晒掉点水份，再把它切碎了再晒干，晒好后把芥菜放在一个大盆里，加入盐和味精翻拌均匀，再放到一个坛子里压实压紧，密封保存1个月就可以吃了，密封保存好了放上一年半载都没问题的，不会坏的，时间越久了那个味道只有越香

腌好的芥菜可以烧鱼，烧红烧肉，烧汤都很好吃的，炒饭放上一把腌好的芥菜那个味道真的很好吃