红烧带鱼最简单的方法，做红烧带鱼，如何让鱼骨头都酥了

老北京的”烙饼卷带鱼“不知您听说过或者吃过没有？带鱼连刺带肉一起卷着吃红烧带鱼最简单的方法，老人小孩都不怕被扎到。想到达到带鱼骨头酥了，最可行的方法就是用高压锅。用其它的锅，即使密封性再强，烧3个小时也未必能将骨头焖酥。有人说放大量的醋，那有点儿自欺欺人了。烧鱼放醋是为了去腥气，增加一些风味儿，如果想要达到把骨头焖酥，那得需要多少的量呢？

利用高压锅的压力，轻松搞定这一点。有人说了，高压锅压出来的带鱼水不拉叽不好吃。是噢，但是要多出一步来，就保证这带鱼入味有嚼劲，而且每条每块都能保持完整。

长话短说上做法吧！

【烙饼卷带鱼之焖酥带鱼】

材料：舟山带鱼，八角、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、酱油、生抽、盐、白糖、料酒

厨具：高压锅、平底锅

制作方法：

1. 带鱼洗净放在垫子上晾干表面，这样做能保证在后面的操作过程中形状不被破坏；

2. 将表面晾干的带鱼入油锅中炸熟，瞧，条条都是完整的；

3. 将前面所说的家常调料准备好，料随带鱼量来调整；

4. 将上述调料和酱油 、生抽、盐、白糖、料酒入高压锅中，将带鱼码放进锅中，再倒适量水，水量与鱼持平就可以，然后就高压锅的焖饭档将带鱼压熟；

5. 熟了的带鱼表面无诱人的汁，而且吃起来会有些水水的，所以小心夹取出来，做下一步处理；

6. 将适量带鱼入平底锅中，再将焖鱼的汤汁舀一部分，盖盖子，小火慢慢㸆10分钟，将汤汁收一收，留一些在鱼身表面，又有滋味看着又红润。

这样的带鱼骨头都酥了，吃酒下饭都倍儿棒。如果在焖鱼过程中烙几张饼，切成小块，可以卷带鱼吃，这叫香哪！

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八角自己独特的香味，相信大家都有听过八角是可以去腥的，但是我觉得做这道红烧带鱼不应该放八角，一般大家在做红烧带鱼的时候会放几颗八角，其实这样虽然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的香料味。我曾经试过做红烧带鱼的时候放过八角，完全掩盖了带鱼应有的鲜味。

从那以后就知道其实八角用来卤肉是最好的，不管做什么肉，如果单纯只想去腥的话，建议都不要选择八角了。去腥味其实有很多种方法，葱姜、料酒都是可以达到去腥的同时也保留了鱼类的鲜味。下面说一下我具体怎么做这道菜的。

准备工作将带鱼去头去尾清洗干净，切成5厘米左右的段放入大碗中，撒入盐，用葱姜、料酒腌制30分钟。腌制好的带鱼双面都均匀的裹上面粉。

制作流程一、锅中倒入适量食用油，加热至七成热时候，调成中火，将带鱼块下锅煎至金黄，在煎鱼的过程中，不要着急翻动，轻轻晃动，能离锅滑动的时候，再翻另一面。

二、锅内留底油，下姜片，葱段、干红辣椒炒出香味，放入煎好的带鱼，倒入开水没过带鱼即可，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉，用中小火炖煮入味。（带鱼之前已经用盐腌过了，生抽、老抽都有咸味，这一步就不要加盐了）

三、待汤汁变浓稠后即可，关火盛出。不要收太干，红烧带鱼的汤汁拌米饭很好吃的。

很家常的红烧带鱼，味道浓郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快来试一试吧。