您知道酵素是什么吗，酵素真的对人体有益吗为什么许多人在喝它

酵素真的对人体有益吗？为什么许多人在喝它？酵素曾风靡祖国大地您知道酵素是什么吗，传闻它对人体有益，很多人都在喝它，它真的有如此奇效吗？今天话食来给大家科普一下。

酵素一词源于日本，就是我们所说的酶，解放前我国教科书上也是把酶称作酵素的，现在台湾地区仍称作酵素。但是现在市场上被称作酵素的保健食品却不是那种称之为酶的酵素，而是微生物发酵制品。它是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品。

之所以认为食之有益健康，主要是因为酵素提取物中含有黄酮类、植物色素和生物酶（如蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等）等活性成分，具有抑菌消炎、消化分解、美容养颜等功能。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用[1]。

看到酵素提取物有这么多有益于人体的作用时，话食小编不禁惊讶,迫不及待地要挑一瓶最好的酵素给自己补充一下。但是比较9种市售酵素之后（见表1、2[2]），小编失望的告诉大家，虽然酵素中有维生素、矿物质以及生物酶类等，但是保健效果却很低！为什么这么说呢？

酵素的原料主要是蔬菜水果，但是从表2中可以看出，每种以各类蔬菜发酵而成的酵素产品中的矿物质含量远远低于新鲜蔬菜中的矿物质含量，以2 号样品( 果蔬酵素粉) 中的铁含量最高，达到 80.1 mg·kg-1，但是也不及直接食用一种水果所摄入的铁含量高；8 号样品磷、钙、钾的含量虽然较高，但是其他矿物质含量都极低甚至都检测不到，比如硒元素。测定维生素的结果显示3 种酵素中只有果蔬酵素粉含有维生素E，其含量为 15.60 mg·kg-1。

看到这样的结果，话食要说喝酵素补充维生素和矿物质真的不及直接吃新鲜蔬果补充的多！

说到酵素中的生物酶类有益于排毒、养颜美容、减肥，话食小编想跟大家说，它们还没来得及发挥酶的作用就被分解啦！

因为酶的本质是蛋白质，当这些酶进入人体胃肠道以后，会被胃肠道里的蛋白酶消化分解成氨基酸和肽，最后被吸收进去血液中，这样酶的作用就没法发挥了。除非酶有经受胃酸保护机制，才有能在胃里发挥作用一段时间。

可见，喝酵素有益于人体的效果真的不太明显。

那为什么很多人都在喝酵素？

一是商业宣传的作用，商家利用消费者的追求某种目的的心理鼓吹酵素减肥啊、养生啊、防癌啊等作用。

二是一些人心里的安慰剂效应吧。比如说有些人感觉喝酵素之后真的变瘦了，其实通常就是用酵素代替其中一餐或两餐，说白了就是饿瘦的，但是有人就是会觉得是喝酵素的作用。

话食告诉你，均衡饮食，多多锻炼，合理的生活方式才是保证健康的长久之计。

参考文献

[1] 胡学智. 酵素≠酶[N]. 中国食品报,2016-05-03(008).

[2] 费爽雯,白浩,文佳嘉,李欣. 几种市售酵素中活性物质的比较[J]. 南昌大学学报(工科版),2017,39(01):27-31.

作者：黄海婷 赵力超

约莫四五年前，一股打日本吹来的「酵素」之风席卷大江南北，宣传功效十分了得，从排毒减肥、清肠通便一路扯到提高免疫、防癌抗癌。

那边，营养专家闲不下来，常年奔走于辟谣第一线，以为凭借多年奋力科普，酵素这个伪科学保健品应该早已过气。

但事实上，吵吵了这么些年啥问题也没解决，酵素有没有用这事倒成了一桩悬案…迷信的还是迷信，不信的依旧不信，剩下的似信非信最后姑且一信。

看不下去，今天我叨叨两句~

酵素到底是啥玩意儿？

果蔬发酵物，类似于泡菜

很多科普惯用的解释是：“酵素”根本不是什么新鲜玩意儿，就是日本对“酶”的叫法，整个洋气名很多人就被忽悠了，新鲜水果蔬菜里本来就有酶啊，吃什么酵素！！

老实讲，这种说法片面了。看黑板，了解酵素前世今生