扣肉怎么做好吃又好看，扣肉要炸出好看的虎皮状，关键点在哪

扣肉是一道很传统的菜了扣肉怎么做好吃又好看， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮状皱起的，而且吃起来肥而不腻，梅菜的咸香味混合了肉的油香，是一道下饭的必备菜，但是很多人在家里自己做的扣肉却没有虎皮，今天就来教大家秘诀，让你做出来的扣肉好吃不腻。

要想有虎皮状，得先把锅烧热，然后冲洗干净的五花肉把肉皮贴上锅底，然后用猪皮擦锅底，这样可以去除细小猪毛还可以收紧猪皮，这就是出现虎皮的基础。接着锅中倒进凉水，五花肉下锅放进姜片、八角，倒进1勺料酒、半勺盐大火烧开，煮20分钟用筷子插进肉块，要是能插进去就可以了。

五花肉盛出用凉水冲洗，接着在外层抹上老抽给上个色，另起锅烧热油，肉块下锅中炸，炸的时候也一定要猪皮朝下，炸大概五分钟看到肉块金黄了，肉皮也都有小泡泡了夹出，夹出的时候放到凉水里面浸泡，泡20分钟，这样做出来的扣肉就会有虎皮了。

泡好的肉块切薄片放盆中，加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱，再加进1勺的蚝油和白糖，撒上少许鸡精和盐，花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽，全部抓匀放冷藏入味。腌好后扣肉整齐的摆放碗里，炒锅倒进梅菜，不放油炒干，炒干后梅菜铺到肉片上，接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出，肥而不腻的扣肉完成。

我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。

在广西农村，几乎家家户户

都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了。广西芋头又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是荔浦芋头，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的刘圩芋头也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。

言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花等。

做法: 1. 五花肉切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。

2. 芋头去皮洗净，切成与扣肉厚薄、大小、长短相似的块状。

3. 锅中放油烧热，将切块的香芋放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。

4. 滤干水的五花肉放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用。

5. 调汁: 将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成调味汁备用。

6. 将炸好的香芋块和五花肉块分别倒入调味汁中，均匀的把每一块裹上汁液。7. 将五花肉皮朝下、肉朝上，然后一块五花肉与一块香芋扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液。

8. 放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸60～80分钟，蒸至五花肉和香芋软而不散、调味汁中的香味渗透其中时，可熄火静置十分钟。

9. 另用盘碟或大碗扣在上面，然后把扣肉反扣在盘碟中，香芋扣肉就做成了！鲜艳的红色肉皮与粉嫩的香芋相互辉映，以及扑鼻而来的诱人香味，让人忍俊不住立即提筷大快朵颐。

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