南瓜的营养成分有多高，为什么说南瓜的营养价值非常高

为什么说南瓜的营养价值非常高？“南瓜”为葫芦科植物南瓜的果实南瓜的营养成分有多高，原产于亚洲南部、非洲和南美洲等南部地区，我国从明末清初开始引进南瓜种植，根据产地和性状的不同可分为中国南瓜（俗称窝瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（俗称西葫芦）[1]。

在过去很长一段时间里，人们对南瓜的认识不够，将其视为下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作为饲料处理。直到近十几年来，不断有研究发现南瓜不仅营养丰富，而且还具有多种食疗保健作用及药用价值，这才使得南瓜得到“蔬菜之王”的美称。接下来就让话食带您看看南瓜的营养价值究竟如何高？

南瓜营养较全面，主要营养成分如下表1[2]，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、多种微量元素等等。其中，无机盐和微量元素对维持机体健康有重要作用，有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、医治喘病、保胎、产妇催奶等作用；有研究表明南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，瓜氨酸还能驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫；此外，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素PP等几种对人体的代谢调节尤为重要而在其他食品中含量又往往不足的维生素，均可在南瓜中直接或间接获取到较多，尤其是其中的胡萝卜素含量为西瓜的8~20倍，居瓜菜之首，是维生素A的优质来源。

南瓜的营养价值高，除表现在含种类丰富的营养素外，还有另一个方面——含有南瓜多糖、南瓜蛋白、果胶等多种功能物质，有食疗保健效果。

南瓜多糖：降糖、降脂、抗氧化，还可预防与自由基有关的心血管等疾病；

南瓜蛋白：属于核糖体失活蛋白，有多种生物学活性，如抗生育、抗病毒、抗肿瘤等，其功能还在不断发现中，其中抗肿瘤活性尤其受到关注[3]；

果胶：能粘结并有效消除体内的细菌毒性、重金属及放射性元素的影响，对消化道溃疡病患者有显著疗效；

不饱和脂肪酸：南瓜籽油中含有亚油酸、亚麻酸等，能预防前列腺癌，同时还含有丰富豆油酸，有滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物的作用；

此外，南瓜还含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解亚硝胺而有效防治癌症；且南瓜中的铬可以抑制肌体内恶性肿瘤的产生。近年日本防癌中心研究表明：每天食用南瓜可以减少肺癌的发病率，降低肺癌的死亡率[4]。

综上所述，南瓜的营养价值是值得肯定的，其中的某些功能成分也确实有一定的生理功能，但是“食物含有某种功能成分”和“摄入后产生功效”之间是有一定距离的，不同于药品，食品最多也就是辅助治疗。因此，我们需要知道的是：南瓜营养价值高，有利于身体健康，可以作为补充营养素的一大来源，同时仍然要强调“平衡膳食”，注意食物多样化和合理搭配。

参考文献：

[1]任永新.浅谈南瓜的保健功能及药理作用[J].食品工程,2007,(02):10-12+37.

[2]赵玉安,王慧瑜,曹辉.南瓜的营养价值和功能特性[J].食品研究与开发,2004,(02):95-97.

[3]王秀清,朱建林,张英锋,马子川.南瓜的功能成分及应用[J].渤海大学学报(自然科学版),2010,31(04):317-321.

[4]黄黎慧,黄群,于美娟.南瓜的营养保健价值及产品开发[J].现代食品科技,2005,(03):176-179.

作者：黄秀敏 赵力超

南瓜，也叫窝瓜，人们都熟悉，全国各地都有种，是大众化的蔬菜。南瓜有黄皮的、有绿皮的，有长的、有圆的。嫩瓜作蔬菜，味甘可口，有面的像板栗，有不面的，以前是夏秋季蔬菜，现在四季都能吃到，老瓜可作为饲料或杂粮。

种植南瓜从长远来看，前景应该很好。

一、近几年随着人们健康意识的增强，在饮食上有更高的要求，吃的既营养又要健康。南瓜走上了大家的餐桌，它营养丰富，热量不高，100克含26大卡，更适合减肥人群食用，炖吃、蒸吃很适合。人们視它为健康食品，作为主食的一部分。

二、南瓜还有很好的药用价值，有降血糖的功效，（绿色、不面的南瓜），高血压、糖尿病、动脉硬化用它来食疗，还有能清除体内重金属和放射性物质，防前列腺增生等，越来越受人们的青睐。

三、南瓜价格不算太贵，大家都能接受。在市场上的价格不等，像黄皮的南瓜有时一斤一元多，有时二元多；绿皮的南瓜相对贵些。南瓜相对于其它蔬菜，好储存。南瓜不止只吃南瓜肉，南瓜籽也很贵，南瓜藤也有药用价值，可以说南瓜全身都有利用价值。

未来南瓜将更受人们的青睐，中国膳食指南里就曾指出，薯类作为主食的一部分，而且南瓜的热量比薯类还要低，所以说，受欢迎的程度应该很高，前景会不错。

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