天津有什么发展历史，天津菜发展到现在有多少年的历史了

津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成到发展至今有300多年历史天津有什么发展历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。

津菜：

粗八大碗：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等。

细八大碗：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等。

四大扒：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼。

冬令四珍：铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

津菜：一品官燕，扒通天鱼翅、鲍鱼龙须、蟹黄鱼肚、扒刺参、两吃目鱼、红烧猴头、清蒸鹿尾儿、烤酥方炸、溜飞禽、焦溜里脊、罾嘣鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼、华洋面筋，华洋里脊、华洋鸭肝、笃面筋、笃鱼腐、扒全菜、罗汉斋、酸沙紫蟹、酸沙银鱼、酸沙鲤鱼、罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼、八珍豆腐煲、老爆三、贴饽饽熬鱼。

天津三绝：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕

特色面食：包子、锅贴、烧卖、云吞、烧饼、捞面、银丝卷、五香花卷、馅饼、合子

清真小吃：羊汤、酱牛肉、羊杂碎、素什锦

特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、凉粉、驴打滚、龙嘴大茶壶、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖、酥蹦豆、江米藕

特色早点：煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、糖果子、荷包蛋、豆浆

特产：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、小站稻、茶淀葡萄、沙窝萝卜

特色调味品：独流老醋、天津甜面酱

特色品牌：果仁张、蹦豆张、石头门坎素包、白记水饺、猫不闻饺子、陆记烫面炸糕、大桥道、桂顺斋、古兰斋、大福来锅巴菜、马记茶汤、小李烧鸡、窦四牛杂面、三合益凉皮、至美斋牛肉烧饼、杨村糕干、芝兰斋糕干、小宝栗子

一、天津的由来

天津是我国北方第一由国家批准成立的自贸区，回望天津的历史发展过程，可以说是艰辛与辉煌。每一步的发展过程都集中体现出了中国人民的智慧与果敢。今天天津已然是北方经济发展与文化繁荣的代表性城市，她的发展除了国家的扶持与独特的地理优势之外，也离不开历史文化的积淀。

天津地图

中国史学界很早就有对于天津地方史的研究，而且都已较为成熟，天津的地方历史最早可以上溯到隋朝时期，此后历经唐朝、金朝、元朝的不断建设，天津从最初的交通优势逐渐向军事优势地位转变，最初的天津主要就是起着漕运的功能，在此后的历史发展过程里天津还肩负着军事重镇的任务，这也是由于其特殊的地理位置。尤其是元朝时期，元大都在北京，天津作为“海津镇”而逐渐受到朝廷的重视，到了明朝就正式建立卫所。

二、天津在明朝的发展

天津在明朝的发展与朱棣武力夺位有关，1399年朱元璋的孙子朱允炆即位，史称建文帝。建文帝刚一即位他的叔叔朱棣就首先发难，并提出了“清君侧”的口号，这一口号显然是骗人的，不过在当时确是不得不做的“伪装”，很快四年的“叔侄大战”是以“老谋深算”的朱棣获胜为结局。

明成祖朱棣画像

朱棣当时就是经天津入河南，最终夺取天下的。此时作为皇帝的朱棣已经深感天津的重要性，因此在永乐二年即1404年最先将天津设卫。此后又先后设立天津作为、天津右卫等等。由于根据《明永乐实录》记载，天津市1404年的12月23日设立的，因此12月23日也就成为天津设卫建成的纪念日。

天津夜景

参考文献：

1) 李俊丽：明代漕运对运河沿岸城市商业的影响——以天津为例，许昌学院学报，2017。

2) 李鹏飞：明代天津地区军事屯田研究，农业考古，2013。

3) 靳润成;、刘露：明代以来天津城市空间结构演化的主要特点，天津师范大学学报(社会科学版)，2010。

作者简介：李晨，季我努学社青年会会员。