老北京麻酱烧饼,你们都吃过老北京香酥芝麻饼吗,味道如何
你好,很高兴回答你的这个问题老北京麻酱烧饼!
你说的老北京香酥芝麻饼应该就是老北京麻酱烧饼吧,这可是老北京的一种传统食物,口味咸香酥脆,老少皆宜。下面给大家说一下它的做法!
1.准备面粉300克,酵母粉8克,温水200克,芝麻酱,水,椒盐,白芝麻,蛋液合适量。
2.将酵母粉放入温水中拌匀,倒入面粉中,搅拌成面絮状,用手反复揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在有温度的地方发酵一小时。
3.芝麻酱中放入适量的水,稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀备用,面发好,取出柔光滑,擀面杖擀成薄的长方形面片,把芝麻酱均匀的涂上。
4.将面片的一头紧紧的卷到另一头,然后将面卷切成5cm的小段,再把小段的两头捏紧,再把两头合在一起放在下面。揉成圆形,压扁,盖上保鲜膜,静置15分钟。
5.在饼坯上刷上蛋液,撒上芝麻,并压紧。在饼铛上刷油,把饼坯芝麻面朝下放里,小火盖盖,一面煎至金黄,翻面,再至金黄,出锅。老北京麻酱烧饼制作完成。外酥里嫩,还有芝麻和麻酱的香味。
终上所述,就是对此问题的回答,希望能对大家有所帮助!
老北京麻酱烧饼的用料
中筋面粉 1000克 面团材料低糖酵母 6克 面团材料细砂糖 30克 面团材料盐 8克 面团材料黄油 80克 面团材料水 600克 面团材料芝麻酱 200克 芝麻酱材料盐 6克 芝麻酱材料花椒粉 2小勺,5毫升量勺 芝麻酱材料五香粉 1小勺 芝麻酱材料面粉 80克 芝麻酱材料白芝麻 老抽 水 一小勺蜂蜜 6克
制作步骤如图
1揉好面团保鲜盒醒发20分钟后擀薄摸麻将
成8毫米左右长方形,无所谓长宽,后面还得擀,所以不用太纠结。
2自下而上卷起来捏紧收口
3左向中间折,右向中间折,再对折
4折好擀平
5擀成长方形5毫米厚的薄片
6卷起来,收口朝下
7切段儿,两边向下收,按压变圆
8酱油,蜂蜜,水调一碗汁,刷一层,沾芝麻,入炉,180度20-25分钟,我用的风炉,平炉需一层烤,也就是一盘一盘的烤。
9咬一口太香了