老北京麻酱烧饼，老北京香酥芝麻饼怎么做？

老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳老北京麻酱烧饼！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎。其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。

一、所需食材和调味品

主要食材

中筋面粉300克，芝麻酱120克

调味品

花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。

二、制作过程

1、和面。

面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。

2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。

锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。

3、调芝麻酱。

芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。

4、制饼肧。

将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。

5、刷酱油、沾芝麻。

酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。

6、稍微松弛，烙制出锅。

将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。

此做品图文均为春芽点点原创首发！

谢谢邀请，其实我家吃糖火烧，原来都去通县，买大顺斋的，后来住的远了，才自个儿瞎蒙着做，也不知道对不对，如有说的不对的地方，敬请大家原谅！

将二斤面粉倒入面盆中，约一小勺儿小苏达放入30度的适量的温开水中化开、攉匀，将其酌情逐步倒入攉面盆儿中，（视面粉的干湿程度，有的面粉吃水，有的则相反）攉成面团儿揉匀揉光。搭上湿屉布，盖上锅盖，在温暖的屋子里醒一个小时。

趁着醒面的空当儿，把红糖（擀碎，有的红糖结块儿）芝麻酱（千万别兑水）、花生油、（可以多放一点儿，可使其酥脆）少许盐（千万不能多放）四种食材搅拌攉匀成糊状做馅儿备用。

面团儿醒好后，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，将攉成的馅儿料均匀的涂抹在面片儿上，这时从面片儿的边缘压紧均匀的往里上卷，直至卷成个长圆棍儿的形状，按个人的意愿揪成大小均匀的挤子，把每个挤子的两头儿捏严，把口儿封好，按扁。

我家没有烤箱，只能用电饼铛，上下档都开预热后，在电饼铛里用小毛刷均匀的涂抹一层花生油（上下都抹）然后放入饼坯，将电饼铛扣严，过一会儿冒大气了，闻到香味儿了，就熟了，关火起锅。色泽油润，香甜酥脆！

麻酱烧饼是北京的一款民间特色小吃，其色泽金黄，外焦里嫩，浓郁的香味，柔软的质地都让人禁不住想品尝。麻酱烧饼想要提高香味，关键在芝麻酱的调制，掌握这个诀窍，在家也可以做。现在我把秘方介绍给大家，想吃的时候咱自己做，随时都可以品尝到地道的北京麻酱烧饼！

准备材料：面粉500克 芝麻酱100克 熟芝麻100克 酵母5克

面粉里加入小半勺盐，拌匀。

准备250ml温热水（水温35°左右，不烫手即可），加入1勺酵母粉，拌匀。

面粉里慢慢加入酵母水，搅拌成絮状。

揉成光滑不沾手的面团，盖上湿布醒发30分钟。

此时给芝麻酱调味，加入小半勺盐，半勺椒盐粉，1勺生抽。

2勺香油，搅拌至顺滑。（如果太干，可以适量添加香油哦！加入香油烙出来的饼更香。）

另取一个小碟子，放入2小勺面粉。

2勺生抽

拌匀至浓稠。（这个一会儿要刷在烧饼上，方便粘芝麻）

面团发酵至1倍大，按压凹洞不回缩。

取出面团揉出气泡，把面团分成两份。

取其中一份揉成长条，压扁。

擀成1mm厚的长方形薄饼。

用勺子将芝麻酱均匀地抹在面饼上。

卷起来。边卷边拉伸，使饼坯层次更多，更薄，口感更松软。

把卷饼尽量拉长些。

切成长条。

取个个面团，两头捏紧，合起来，收口朝下。

整形，压扁。

饼坯表面上刷一层酱油糊，方便粘芝麻。

把刷了酱油的一面放入芝麻中，粘满芝麻。

用手轻轻按压芝麻烧饼，使芝麻不容易脱落。

锅里刷油，下入饼坯，盖上盖子小火煎制3分钟。

翻面。盖上盖子再煎3分钟。

翻面几次，煎至饼坯两面金黄，起锅。

看！内部组织层次分明，又香又软，酥的掉渣，你要不要尝一尝呢！

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