扣肉怎么做好吃又好看，广西的扣肉是最好吃的吗具体做法是什么

hello~！大家好，我是喜欢美食扣肉怎么做好吃又好看、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我来为大家介绍一下广西名菜“香芋扣肉”的做法，喜欢的朋友多多关注哦！

扣肉，是一种全国各地都能见到的菜肴，因其在制作过程中要码放在碗中，上菜前要经过“扣”这个动作倒扣在盘子里所以称之为“扣肉”。全国各地都有扣肉，黄焖鸡、小酥肉、八宝饭、肘子肉、梅菜肉、粉蒸肉等等。这里，我们要隆重介绍一下广西的“香芋扣肉”。

其实，广东也有香芋扣肉，珠三角的香芋扣肉又叫做“中秋叠肉”，逢年过节都会制作，是一道家常的年菜。广西的香芋扣肉独特之地就在于选择的芋头为“荔浦芋头”。荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。和油腻的猪肉搭配起来，甘香可口，软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。

原材料五花肉500g 荔浦芋头350g 南乳20g 生抽10g 老抽10g 绍酒10g 冰糖10g

葱姜少许 八角两个 香叶1片 五香粉少许

制作方法

1、五花肉切大块、宽度15cm左右，放到锅里煮熟。酒店量大一般采用蒸熟。

2、煮好的五花肉表皮用竹签扎小孔。

3、扎好孔的猪肉上涂抹料酒和生抽，均匀上色。

4、高油温将涂抹好老抽的五花肉炸到表皮起泡。（猪肉上难免有水，油会蹦起来，注意安全）

5、炸到如图表皮起泡酥脆的样子捞出，浸泡在冷水中，至表皮起皱捞出备用。

6、猪肉切0.8cm的厚片，芋头去皮切成与猪肉相仿的厚片，进油锅炸至金黄捞出备用。

7、锅中少许油爆香葱姜末、八角，放入南乳、老抽、生抽、冰糖、五香粉，煮开做成汁备用。

8、将切好的五花肉与香芋放到煮好的汁中捞拌均匀，使每块食材都完全被汁包裹。

9、取一个碗，顺次将五花肉和芋头摆在碗中，五花肉肉皮要朝下，最后将剩余的汁倒入碗中。上笼大火足气蒸40分钟。

10、蒸好的肉倒出汤汁，将肉扣在碗中，最后将汤汁淋在肉上就可以了。

好了，香芋扣肉的做法就介绍到这里咯！

【注意事项】

五花肉一定要选五花三层的五花肉。

五花肉炸至之前一定要扎小孔。

肉皮要炸到起泡，炸制过程要注意安全，炸完要浸泡在冷水里。

不需要放盐、南乳已经很咸。

我是阿骞，欢迎大家评论探讨有关香芋扣肉的做法，喜欢的朋友可以关注我，不定时分享一些美食的做法，么么哒~！