哪些蔬菜能当中草药吃，你知道农村有那些既是能当野菜吃又是中草药的植物

我来说说这个话题：笔者的家乡在黄河流域的中段哪些蔬菜能当中草药吃，一到春天，家乡的田野里就有许多既可当野菜食又能入中药的植物破土而出，茁壮成长。下面就随便列举几样，算做是对这个题问的答复。

①、茵陈：地方俗名也叫白蒿。这种植物春天刚一出土，长至清明前后，很嫩，人们採掐回来用水淘淨，切碎，拌入适量面粉，放在锅里蒸二十分钟即熟，再拌入葱花油盐，可是民间的一种地方美食。

清明过后，把白蒿採掐回来晒干，便就成了一种中草药，名曰茵陈。可出售给中草药材收购部门。

②、蒲公英，春季刚一出土鲜嫩时，採掐回来洗淨拌入调料，可当凉菜食。若长至5月份后，连浅表浮根挖出，在太阳下晒三四天至干状，便可当中药材出售给中草药收购部门。

3、苟杞子树的茎叶与根部，一说到苟杞子树，浑身上下都是宝。春天，苟杞子还未长出，但苟杞子树的叶子长的可嫩绿，你如果摘掐回来，那可能做一盘美味佳肴。苟杞子长出后到秋季变红，便是一种滋补良药。苟杞子的根部挖出来，剝下外皮晒干，又是一种中草药。可见人们常说的苟杞子浑身上下都是宝千真万确。

在农村，自然资源十分广泛，可供人们选择应用范围随着人们认识程度的提高也逐渐拓展了视野。在饮食方面，由于人们向往大自然的欲望增强，以及出于健康和养生需要，农村过去无人问津的野生菜，如今都堂而皇之走上了城乡人们的餐桌，并倍受人们热捧，如是便兴起了一股种植野菜和食用野菜的热潮。

野菜是野外自然环境中生长的植物，由于没有人工干预，它种群小，生长环境差，繁殖速度慢，产量就自然很低。要想满足人们日益增长的需要，光靠野外采摘是不够的，于是人们开始打起了野菜家种的方式来提高产量。既然叫野菜，不是所有的植物都可以通过人工种植方式来解决供需矛盾，那么，有那些野菜可以通过人工进行大面积种植呢？目前主要有以下几个方面的植物被人们种植较为成功：

【1】木本类：有香椿、刺老芽、槐钱、野竹笋(非木本)等。

【2】草本类：荠菜、马齿苋、枸杞苗、苦菜、水芹、泥鳅菜、白花菜、鱼腥草、厥苗、野小蒜和茵陈等。

农村野草遍地都是，农村生活的人都比较清楚，有些是可以食用的，所谓野草其实就是野菜，在农村有很多野草，除了可以食用，也可以入药，食用口感好，药用效果好。农村野菜品种是非常多如灰灰菜，车前草，苜蓿，马银子，蒲公英，蕨菜，还有一些菌类如树菇，蘑菇，羊肚菌是非常多的，做法也是各种各样，可以煮熟后凉拌，爆炒，做烩菜，可以晒干后，煮干菜，炖肉，煮火锅。比如蕨菜，在我们这里的山坡上就有，每年到了采摘的季节就可以采摘一些，洗干净后，下锅煮熟，捞出来，准备蒜酱油，热油抄一下，浇在蕨菜上面就可以，做法简单，滋味美味，是一道绝佳的农家小菜。不同的做法口感各不一样，有条件可以试着自己采集一下做着试试看。

蒲公英既能做菜，又是一味中草药蒲公英也是一种非常常见的农村野菜，味苦辛，但是由于是生长在夏季 夏天的天气又比较热，所以用来解暑再好不过来了。

蒲公英有清热解毒、清热消炎，有淸热利湿、利尿通淋之效，亦常用治湿热黄疸、热淋涩痛等。

蒲公英因为具有食物和中草药的双重属性，被认为是夏季必吃的一道野菜，不仅在农村盛行 也受到城市普通家庭的热爱，但是由于城市居民不方便买到鲜货，不像农村遍地能采，聪明的他们早就泡蒲公英干叶茶的习惯，但是相比于美味的鲜叶凉菜，滋味就大打折扣了！

总之，农村乡间田野遍布野菜，也算是大自然的一种回馈吧！城市人买蔬菜吃，农村人可以自己采集蔬菜吃，算是一种靠山吃山，靠水吃水的便利吧。