刀鱼和带鱼价钱为何相差这么大，刀鱼，带鱼，秋刀鱼有啥区别价格怎么差那么多

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刀鱼刀鱼和带鱼价钱为何相差这么大，带鱼，秋刀，————三种鱼的共同点是(它们都是海鱼。

简单讲下价格不同处——刀鱼生活在长江处(由于繁殖产量低，故而稀有，价格贵。

带鱼——一样的产量高(带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，70年代年产量一般在50万吨左右，90年代上升到110多万吨，(其原因——肉质鲜美，价格大众化。

秋刀鱼——秋刀虽是深海鱼(但是繁殖量过大，属群移——更是一些大型鱼类的食粮，多年来是鱼民出海，更多的捕捞对象，价格相当的便宜。

以上三种鱼(属于体积小)主要做法——清蒸，炸，煎，烤，焖，

个人建议

谢谢

您好，科学兴农为您解答。带鱼和刀鱼的名字十分相似，东北很多地区还将带鱼称之为刀鱼，让人们将带鱼和刀鱼傻傻分不清楚，其实带鱼和刀鱼是两种鱼类，价格也是天壤之别。

带鱼产量大属于常见鱼，刀鱼稀少而价贵如黄金。带鱼属带鱼科带鱼属的咸水鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产；而刀鱼属鳀科鲚属的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。

带鱼是我国常见的深海鱼，占全球带鱼产量的80%，可以说是带鱼的故乡，其中东海的产量最高，体长一米左右，侧扁如同腰带一样，带鱼头尖口大、体表有银粉，尾巴黑色，带鱼具有结群排队的特性，每年春天天气转暖水温回升时，带鱼成群游向近岸，由南向北做生殖洄游，是捕捞季节；冬至时节，水温降低，带鱼又游向水深处避寒，形成春季渔汛和秋季渔汛，带鱼的数量多，我国每年带鱼捕捞量在130万吨左右，在市场上属于平价鱼，一条带鱼一般体重在300克以上，售价也在20-40元每斤。

而刀鱼属于淡水洄游鱼类，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。

“腴而不腻，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。

刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。

刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。

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刀鱼其实分布比较广泛，西太平洋，我国和日本、朝鲜、韩国、菲律宾、印度均有出产。在我国主要分布于黄渤海和东海一带，沿岸各通海江河如长江、钱塘江、黄河、淮河、辽河等均有分布，以长江流域产量高而集中，味道也是最好。

以前刀鱼是一种大众鱼，一方面由于捕捞过度，另一方面也因污染严重，所以近年很难见到野生刀鱼踪迹，导致价格飞升。宴请贵宾才上刀鱼，绝对是一种很给面子的事情。幸而这几年有了人工养殖，加上反腐，所以刀鱼的价格有所下降，但普通消费者依然很难享用。

作为洄游鱼类，每年春季，成熟的刀鱼成群由海人江，时间一般在2月下旬至3月初。产卵场分布范围较广，可上溯至湖南省洞庭湖一带。刀鱼好吃也是因为自身成长在海水中的时间比较长，身体含有的生物盐会因在淡水洄游时而减低，另一方面，在江水中洄游时不吃东西，产卵后才开始进食，此时的刀鱼肉质差很多。所以春天过后的刀鱼自然不好吃，而且脂肪含量比较低，味道一般。

我个人不太喜欢吃刀鱼，价格昂贵，有点暴殄天物，主要原因还是刺太多，需要细细品味，不过，这也许就像吃大闸蟹，需要下一番功夫才能领略其中真味。中国吃东西和西方不一样，对于食材的选择、调味及烹饪方法，食用方式也是一样，即使食物本身再难拆解，中国人也不厌其烦，庖丁解牛般寻筋探肉，这是一种乐趣啊。