如何科学安全的进行油炸，路边摊油炸的配方是怎么做的

步骤如下如何科学安全的进行油炸：

1、锅内加食用油烧热，然后下入鸡脂小火炸出鸡油，捞出油渣。

2、鸡油炸好后关火，待油温下降后，加十三香搅拌均匀，然后倒入蒜蓉辣酱搅拌均匀。

3、然后再下入蚝油，胡椒粉，辣椒面，鸡粉搅拌均匀。

4、最后倒入一瓶雪碧，分次加入，搅拌均匀即可。

注意：

1、放鸡油的目的是，提高风味和口感以及鲜度，不放也可以。

2、辣椒粉要用上色不太辣的那种，炒出来非常漂亮。

3、炒制过程，一定不要开火，以免炒糊。（也可以把辣椒粉过水泡一下，防糊）

4、雪碧的多少取决于酱的粘稠度，这个自己掌握一下。

5、酱料不需要放白糖，因为雪碧中含有糖分，更不要放盐 味极鲜等调料。

过年肉食太多了，我一般炸素丸子，换一换口味。

一、白菜馅的。用白菜帮，不用叶，用叶炸时易焦，白菜帮洗净剁成碎丁，加姜末，葱花、盐、调料，因为白菜含水量大，一般不用加水，加入干面粉，想吃绿豆面丸子的，可以加入适量绿豆面，然后拌匀，活成软软的面块，热油下锅，炸好即可，炸好的丸子又香又脆，软而不硬。

二、萝卜馅的，可以用胡萝卜和其他萝卜，萝卜切好剁碎，加入葱花、姜末、调料、盐，加入干面粉拌匀，揉成软软的面块，炸好即可，萝卜丸子一样又香又脆，可以干吃，也可以做丸子汤。

总之，过年大鱼大肉吃多了，不如吃些素丸子。