莲藕排骨汤具体做法是什么，排骨炖莲藕和八角香叶放一起，怎么会变黑水呢

在这个冬天，如果能喝上排骨炖莲藕这种汤，应该也算是很幸福的了莲藕排骨汤具体做法是什么。

藕表皮粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，粉藕一般适合于煲汤或做藕泥，做熟以后特别软糯香甜，因为里面的淀粉（藕粉）含量很高，长时间加热后，里面的藕粉会变得又软又香，非常好吃，老年人、孩子非常适合吃这种软软糯糯的莲藕了。看完以后你会选择了吗？

炖出来的汤颜色发黑，主要有以下两个问题。

♦莲藕：你买的莲藕，泡过“双氧水”，买的时候看着莲藕颜色雪白，但是在煮熟之后汤就会发生黑绿色。

♦香料：八角和香叶在炖的时间，没有泡水，直接下锅炖，煮的时间久了，也会使汤的颜色变混浊。

炖出来的排骨莲藕汤变颜色的原因就是“莲藕”和放的“香料”。♦对应改善方法：

①选择莲藕不要选择颜色雪白雪白的，这样的莲藕是商家为了增加卖相，提前使用“双氧水”浸泡过的莲藕，在莲藕煮熟之后，水就是发黑发绿的。（莲藕在炖汤之前可以先在水锅里过一下水，然后冲水之后再放进去炖。排骨也要过一下水，这样炖出来的汤，质量会好一些）。

②炖汤的莲藕，要用莲藕表皮发黄，比较粗糙的，这样的莲藕最适合炖汤，炖的时间越久吃到嘴里面是软的。（如果实在不懂你在买的时候可以给商家讲，你要用炖汤的莲藕，他会帮你挑选）。

③炖排骨，莲藕汤，没有必要放香叶，放生姜，八角两三粒即可。如果需要，可以先在温水里泡一下，要少放，不可以多放。

莲藕排骨汤做法小技巧①在炖汤之前，莲藕排骨先过水，然后冲水炖出来的汤，质量比较好。

②炖莲藕排骨汤加生姜，八角两三粒即可，香叶别的香料，不用加进去。

③炖汤之前可以在炒锅里先煸炒一下，添少量的汤微煮一下，然后再放在砂锅里，添水炖，这样炖出来的汤既有香味，而且汤又浓。

小结炖排骨，莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是，莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕，要用炖汤的莲藕，不必要的香料可以不放。

莲藕排骨汤听名字都知道是莲藕跟排骨炖的汤，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高！能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。两者结合在一起炖出来的汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。那莲藕排骨汤怎么炖呢？西安唯典小吃培训中心教大家一个妙招，其莲藕与猪排的选购上也有细节需要注意啦！

在煲莲藕排骨汤的时候，选择粉质莲藕是最好的，但是如何辨别呢？一般情况下，我们要看莲藕节，莲藕节比较粗大，膀大腰圆型的中间藕断最好。排骨，小编比较推荐龙骨，龙骨其实是排位置上的脊柱骨，香味比较浓，煲汤最合适。

食材：龙骨、红皮花生、粉质莲藕、生姜

1.首先把莲藕去皮之后，切成滚刀块放在一边，留着备用，

2.然后把轮毂洗干净放在锅里面加一些清水，等水烧开之后，再把龙骨捞出来，把水倒掉，重新再放入锅中，加入温水。

3.接着把姜片和红花生放进去煮。等水煮开之后，再把莲藕放进去，盖上盖子一起煮。等煮熟之后出锅的时候再加入些盐试味就可以了。

做法其实非常简单，食材也是极其平常的，特别适合手脚冰凉，脾胃不好的女生。挑莲藕的时候要挑选得仔细一些，方法可以再看一下上面小编写的文字描述。盐一定要等到最后出锅时再放，要等到所有的汤水煮好之后，出锅时少放一些。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。所以没事可以经常炖莲藕排骨汤哦

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