老北京的小吃真的美味吗，老北京的东西真的有那么难吃吗

越富庶的地方美食越多，粮食一年一熟的地区，与两年三熟、一年两熟相比，从物产到对美食的心态上，都会有差距老北京的小吃真的美味吗。我是北京人，但实话实说，老北京的美食与南方富庶地区相比，精品的数量确实不及。尤其是一些如豆汁、卤煮之类的穷人乐，北京人虽然喜欢，但无论怎么吹，它也出不了北京，只是这座城市的童年味蕾记忆。但北京并不是没有好吃的，作为数百年的首都，全国精英汇聚之所，有那么多懂吃、爱吃的各地人士在此相互交流，再经过数百年的锤炼，拿得出手的美食还是很多的。我总结了三大类型，应该是没有人会有疑异的。

宫廷系列，以宫廷细点最有代表性，芸豆卷、爱窝窝、豆面糕、奶酪等，在全国各式点心中，当属精品中的精品，而且近些年还屡次登上国家重大活动的国宴。当然，我说的不是一般小吃店兜售的那一路粗款，由于价格比较高，细路的面点都选料精细、做工复杂，所以很少有一下就能吃全的地方，一般都是某个大型饭庄善做某一两个品种，不少外地朋友就没有尝过了。

（苏州状元留下的烧烩爪尖）

多地区交融系列，旧时京师有大量全国各地的人士在此做官，其中不乏老饕，比如北京菜中有烧烩爪尖，就是当年苏州状元陆凤石教给老字号致美斋的，比如赛螃蟹，是当年官居内阁中书的任凤苞，把江苏宜兴一种做鱼的方法带到了北京，再比如谭家菜，虽说谭家是广东人，但到谭家菜成形的时候，他们家已经在北京定居了数代人之久，广东不过是个没有回去过的遥远的故乡而已。

多民族荟萃系列，北京的烤鸭、涮羊肉就属于这一类。北京烤鸭有两路，挂炉和焖炉，挂炉源自清宫的满人烹饪，焖炉源自早年南京的烧鸭，两相合璧，相互取长补短，才都成为北京的美食名牌。而涮羊肉更是集合了满、汉、蒙、回等多民族的共同智慧，在久经锤炼后，才成为现在这个样子。

以前，北京人把小吃称为“碰头食儿”，因为它们是正餐以外充饥点补的零食，或者是逛庙会、转市场的时候，走累了歇歇脚，来点小吃调节调节胃口、吃着解闷儿。小吃的精髓在于它自在随性，不用特意为它去下馆子，在哪儿碰上，就在哪儿吃。

北京的小吃种类很多，俗话说，“京城三千碰头食儿”，有没有三千不得而知，但是据说如果每天吃个两三种，吃上一年都不会重样。你可以先尝尝蛤蟆吐蜜、芝麻烧饼，再来一碗豆腐脑或者老豆腐；也可以品味一下比较“清新”的豌豆黄和杏仁豆腐；重口味一点的，炸灌肠、炒肝、羊杂碎，都是很受老北京人喜爱的食物。

在外地人看来，北京很多小吃都很难吃。举两个例子：卤煮火烧，光看原材料就很油腻且带有味儿，猪头肉、猪大肠和猪肺等放在一起煮，加炸豆腐、蒜汁和香菜等调味，以前的庙会上，吃炸灌肠和卤煮火烧成为人们的一种习惯。

豆汁儿更不必说，很多人说它是酸臭味，也有人觉得它一股子泔水的味道。能不能喝下这碗灰绿色的浓汤，常常被判作一个人是不是地道老北京人的标志。豆汁儿用做绿豆粉丝的下脚料发酵而成，闻起来一股子酸臭气，可是老北京人爱喝这一口，无论是艺术大师梅兰芳，还是作家老舍，都是不折不扣的豆汁儿迷。

所谓一方水土养一方人，你之蜜糖，吾之砒霜，别人根本喝不下的豆汁儿，在北京人里眼里却是平常的美味。

其实，北京小吃里不光有豆汁儿、肝肠汤，还有驴打滚、豌豆黄、糖耳朵等一些精致的小吃，大家有机会不妨尝尝。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^