苏式汤面1880一碗你会吃吗，苏式汤面开始变脸，1880元一碗你会去吃吗

苏氏汤面标价到1880元一碗，估计一时半会儿没人买着吃苏式汤面1880一碗你会吃吗。值不值这个价还不说，苏州市老百姓消费水平摆在那，十几元随便吃到一碗老传统的面，百十元吃到顶级的面，这一碗要吃掉一个月的最低保障生活费，普通市民肯定不会干。

大概是受到台湾“牛爸爸”牛肉面的刺激，一碗顶级面卖到10000多台币，合人民币2000多元，每天只做20碗，吃货分布全地球，最牛逼的是坐专机去吃。就这还不容易吃到，至少排队两个月。

按说苏州也有着同样的汤面传统，应该不会比台湾的面条差了。况且苏州的十碗面名气更大，出现1880元一碗的汤面不算多离奇。人们为什么都在质疑，不愿理解和接受？这里面肯定有文章。

这家面馆也算是当地比较有名气的，有名的贵，经营的几十个品种，都比别家贵很多。水牌上，标价1880元的并不是在显赫位置，可见店家不是有意显摆什么，只是一种经营手段而已，意思是我家都是高级食材。

苏州有很多的老字号面馆，在如今的繁荣年代，更有已经失传的又焕发新机，譬如当年乾隆下江南盛赞还赐名的“钱万兴”，失传几十年了，前年在民间力量扶持下，面馆传人重出江湖，人们又能吃到乾隆爷当年喜爱的当家品种“五福面”。

苏州面历史悠长，文化积淀丰厚，至今盛行。相信不久的将来会出现真正货真价实的“千元面”，而不仅仅噱头。

谢邀

苏式面条是否好吃，真是仁者见仁，比如很多北方的朋友就觉得不好吃，其中，面条的分量少，汤又太多，让习惯了北方豪爽派面食的人，极不适应，苏式面条实在太婉约了，但这恰恰又是苏式面条展示江南风情的方式。传统的苏式面条本就不是为了管饱出现的，它所讲究的是精、巧、细、雅。

面汤

苏式的汤面对汤头的要求比较高，这和北方的烩面汤底，牛肉面汤的概念上都不太一样。

汤一定要清而不油，整体视觉是透亮，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。文火慢熬的高汤是面馆的家底，各家都有独门配方，鳝骨、青壳螺蛳、猪骨、鸡肉、猪肉、火腿……不一而足。

汤头的点睛之笔，主要是熟猪油，薄薄的一层，漂浮在汤上，增香保温，而且，其最大的作用是和面条的互相作用，面条落入汤中，每根面条会被汤头包裹，而这层油将汤和面紧密的包裹起来，充分的混合，起到锁住鲜、香、烫的功能。

最后，将本地的大蒜叶，切碎成三分之一小指甲盖大小，撒在汤上，“重青”（吃面的术语，即多放大蒜叶）是吃面老饕的最爱，从而使整个面汤立体起来。

面条

面条撑起苏式汤面的骨架，面的重要性，其实和面汤差不多。采用本地的细面，是机制的，和北方的手工拉的，揉的，削的，都不一样，直径在1.5mm左右，也有小宽面。

煮面时长决定面的软硬，这个经验掌握起来不难，难的是面条出水。师傅掌控漏勺，要边翻边抖，把面汤沥干净，面卷起来裹紧，造出一个饱满的观音头，最后一个有力的大甩水，甩掉浑浊的面浆。面条盛入碗中时，要整齐划一，要像梳子梳过一样纹丝不乱，搭出一个挺括的桥型，桥面微微露出汤面。 这种传统的苏式面造型，人称“鲫鱼背”，现在已经罕有师傅能一步到位的，另外，面条入口要略有脆感，但又不粘牙，这才是正宗的苏式面条。

浇头

如果说面和汤是苏式面的底子，那么浇头就是苏式面的面子。 春天吃刀鱼汁面，夏季有三虾面，金秋虾蟹面上市，隆冬则有羊肉面。 和旺油爆汁的炒菜不一样，面浇的汤汁要宽一些，汁融进面，滋味最佳。

总之，苏式面条并不是一个碗里加点水，煮好面条，再盖上一块卤肉，那么简单的。这里包含了苏州人的精致内敛，底蕴深厚。