苏式汤面1880一碗你会吃吗，苏式汤面的面汤是用什么吊出来的要加香料吗

感谢悟空的邀答苏式汤面1880一碗你会吃吗。苏式汤面有白汤面和红汤面，红汤浓郁，白汤鲜醇，但无论哪种，对汤头非常有讲究，汤清而不入油，色透如琥珀。制作面汤称为＂吊汤＂，这个非常重要，就和饭店烧高汤差不多，是一点不含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污，然后加入调料，以文火慢熬而成。配上焖煮肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透亮明，不见任何杂质，这样的汤才会喷香扑鼻，还有咸淡要适中，千万不要加什么中药香料，会影响汤的味道。

佐面的菜肴，其种类丰富，几乎都是苏式菜如朱鸿兴的焖蹄、五步香的五香排骨，还有常见的如虾仁、香菇炒素、排骨等等。点面时可以对汤面做很多定制，宽汤指要汤多面少，紧汤则反之，重青指多放蒜叶，免青则免之，重面轻浇指要面多菜肴少，重浇轻面则亦反之，过桥是菜肴用另外的盘子盛放，不浸于面中。

1、生煎

在苏州说到吃生煎，首选那当然是非哑巴生煎莫属。

哑巴生煎（临顿路店）

地址：苏州市姑苏区临顿路温家岸12号

2、松鼠桂鱼

苏帮菜中重量级的菜品，口感外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠。

松鹤楼菜馆(观前店)

地址：姑苏区太监弄72号(近玄妙观)

3、碧螺虾仁

老苏州茶酒楼

地址：苏州市姑苏区十全街658号(南园宾馆对面)

4、阳澄湖大闸蟹

这个不用说， 大闸蟹自然是昆山阳澄湖的。

水乡蟹楼(渔家灯火店)

地址：昆山巴城阳澄湖渔家灯火102号

5、响油鳝糊

得月楼(老楼店)

地址：苏州市姑苏区观前街太监弄43号

6、桂花鸡头米

松鹤楼菜馆(观前店)

地址：姑苏区太监弄72号(近玄妙观)

7、常熟叫花鸡

按说叫花鸡是常熟的名菜，以常熟王四酒家的最为出名，但据网友评价，如见口味已不如以前。所以就推荐个苏州的，口碑也相当不错。

川福老灶房(金鸡湖欧尚店)

地址： 吴中区 金鸡湖路205号欧尚超市3楼

8、樱桃肉

新聚丰菜馆

地址：苏州市姑苏区太监弄9号2楼

9、莼菜汤

石家饭店（木渎老店）

地址： 吴中区 木渎古镇中市街18号(近翠坊北街)

10、鲃肺汤

得月楼(老楼店)

地址：苏州市姑苏区观前街太监弄43号