麻辣鸭脖卤料配方大全，精武鸭脖卤水的配方是什么

八角70克、川砂仁40克,排草40克,小茴香60克,山奈70克,藿香70克,甘草60克,白扣60克,草寇40克,毕波40克,草果40克,肉桂70克,灵草30克,香茅草30克,丁香10克,黑胡椒100克,香果70克,白芷70克,陈皮60克,香叶60克,香菜籽100克,木香50克,当归40克,孜然20克麻辣鸭脖卤料配方大全，以上香料打碎成大颗粒拌匀。

以做20斤生货为例: 先熬高汤 ，20斤生货的话要 色拉油4斤油 生抽8两 老抽2两（在看颜色老抽少加） 辣椒1.5斤 花椒4两（辣椒花椒在看口味是否要加重）香料包150克。盐是400克，味精鸡精100克，炒糖色用的糖是1.5斤左右

步骤基本是这样的哈：（1）肉类焯水——（2）炒糖色——（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到锅里面煮15分钟——（4）然后在给卤汤调味调色——（5）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）

绝味鸭脖制作配料及用量：袋装冰鲜鸭脖5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角 20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。

1、凉水浸泡鸭货；

2、所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用；

3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热版，能更充分释放香料的味道；

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒；

5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材；

6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可权出锅；

7、富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下，注意要根据口味再次加盐；

8、喜欢鸡翅可以加一些鸡翅一起做。

9、绝味素菜。

10、颜色一定要稍微重一些，这样才更像绝味鸭货。