怎样蒸出的馒头又白又宣软，一斤面粉应该放多少酸母呢

在日常生活中，我们经常用“酵母粉”发酵面粉，这个比例很重要，因为酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头怎样蒸出的馒头又白又宣软、面包的营养价值。

一般情况下，一斤面粉对应三钱酵母粉，具体的比例是，面粉：酵母：泡打粉：糖：水=100：3：2：2：50。

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这跟面粉、炉灶和制作工艺等有关。

1.外面的馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。当然也有买面粉的，主要是做面条吃，一般用的是标粉。

2.家里蒸馍用的一般是电磁炉等小型锅，而馒头店的都是用高压锅或者大铁锅，散热快。

3.外面卖的馒头有些是机器和的面，揉的力度大，有些是用压面机反复的压制，使得面筋均匀的舒展，这样就比较白，有些还在面团中加入一定量的猪油，这也是外面卖的馒头白的原因，以上都从技术上比家里制作的白的原因，其实，有时候不一定非要追求那个白，不过如果在外面买的馒头确实是在是太白了，反而还不放心。

自己制作馒头的话，如果没有馒头店的自制工具和条件，就要用酵母来帮忙。制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到松软的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。