日本冲绳美食是什么，日本有什么特别好吃的美食

在日本寿司、天妇罗、烧鸟、鳗鱼饭、炸猪扒等等，已是香港人最熟悉的日本冲绳美食是什么。

但是有一种最不被欣赏的，那就是怀石料理，多数人的印象是好看不好吃，又怎麽吃也吃不饱。

其实真正的怀石料理，要在「料亭」吃，料亭和一般餐厅不同，一定有个幽美的环境，窗口望出去幅幅是图画，坐在榻榻米上慢慢欣赏才行。

每个房间不能挤满人，但很宽大，顶出空间给艺伎表演。料亭是一种很高消费的场所，多数为钜富和政治家应酬，开的是公数，一般人去不起的。

我在日本生活的那段时期是他们的经济起飞，每个星期必被招待到料亭一两次，对料亭料理非常熟悉，有资格讲解一番。

怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。再说不饱的话，最后的白饭或茶渍，多来几碗，也不会空腹而返。

食材全是季节性的，比较市面上来得快，有甚麽最新鲜的都拿到料亭来做，所谓的「初物hatsu mono」，像春竹笋和秋松茸，都让你最先嚐到，这是原则。用的食具都是名家所烧，你要是能一一道出产区，便更得到请客的人和艺伎们的讚赏。妈妈生多数是有教养的文化人。

这是另一层的境界，当你从寿司天妇罗毕业时，就会追求料亭的服务了。

通常，料亭没有关系是进不去的，如果各位有兴趣的话，那我也有好介绍。一位朋友的母亲就开了一家，答应替我迎接港客，因为她对中国文化甚有研究。价钱也合理，午餐五千円，合四百块港币，晚宴则要从一千港币吃起了。记得到访之前一定要先通电话，并先讲好预算。

店名：棺原Sugahara

冲绳基于一直受中日二重支配管治,事实上只有一半属于日本,大抵至明治初期才完全归属日本,所以在料理上也别具国际风味。

首先,对冲绳人来说,甘薯是重要食粮,而稻米则是贵重食物。 后来冲绳人又大量栽培甘蔗,为了提取砂糖,反过来压缩了农民的食粮生产,形成了卖甘蔗,吃甘薯的习尚。 在鱼具文化上,由于冲绳环海,以丝满市为中心尤其发达,大量海产采之不尽。

下圖：沖繩豬蹄

冲绳人更会食用一种海牛目的动物名为儒艮(即我们所谓的美人鱼),甚为独特。 而在肉食文化上,文献记载中早有食用不同家禽、野禽及水禽等的例子,而猪及山羊更是重要食材。 当中,尤其细致地提及冲绳中对各部位均食用,如肉、脂、肝、肺、心、肾、肚、肠、蹄及血等,可见肉食文化非常丰盛。 此所以时至今天,冲绳仍流行炖猪蹄,喝小肠汤、吃猪耳朵及炒猪血等料理,这一点与日本其他地方已大异其趣。

下圖：沖繩豬耳

另外,各式猪肉料理以及山牛肉刺身,乃至羊肉汤等,均在冲绳享负盛名,成为日常的家常菜,与冲绳人几乎曾家家户户饲养猪和山羊有关,尤其在祭祀及喜事时更是必备的菜式。

下圖：山羊肉刺身

至于冲绳炒菜也与日本其他地方不同,其实更接近中国系统,会采用中国的腐乳,也即是日语中的豆腐糕。 不过风味与中国的腐乳又稍有不同,因为在制作过程中使用了冲绳的泡盛酒及糯米曲,因而创造出与别不同的口味来。

在日本生活了很多年，吃过很多日本料理。至今让我最难忘的就是名古屋的特色乡土料理【味噌煮込みうどん】味增乌冬面

味增乌冬面，通常选用较硬的乌冬面，加入鸡肉，豆腐皮，蔬菜，用出汁和味噌勾兑的汤汁煮熟后再放入鲜鸡蛋。吃之前再加一点日式七味粉，热气腾腾的一大碗，吃的酣畅淋漓。别看只是一碗普通的乌冬面，但却是每个去到名古屋旅游的人都会被推荐到的，当地人气美食。

名古屋的味增乌冬面，选用的是名古屋本地特产的豆味增，和日本其他地区的常吃的麦味增和米味增相比起来，即使用作汤底煮料，添加了其他的出汁等调味品，味增的风味也不容易被综合。如果喜欢味增的朋友，非常推荐