首先现要明白：所谓的食粉就是“小苏打”食粉的作用与功效。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。不是“生粉”哦！牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时，要放“生粉”上浆。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满
黄芪粉的功效与作用及食用方法是什么？
黄芪粉的功效与作用：补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血、行滞通痹、托毒排脓、敛疮生肌。黄芪粉的食用方法：遵医嘱单独使用或与其他药物一起使用；也可搭配普通食材，煲汤、煮粥、冲饮等方法进行食用。
1.黄芪的功效与作用
黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根。黄芪粉是黄芪经过粉碎加工后得到的粉末状物质。中医学认为，黄芪甘、微温，归脾、肺经；具有补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血、行滞通痹、托毒排脓、敛疮生肌等功效，可用于治疗气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、内热消渴、血虚萎黄、半身不遂、痹痛麻木、痈疽难溃、久溃不敛等病症。
现代药理研究显示，黄芪具有提高免疫和机体非特异性抵抗力、促进胃肠运动、利尿与抗肾损伤、抗肝损伤、促进造血、延缓衰老、降血糖、降血脂、降血压等作用。
2.黄芪的食用方法
遵医嘱单独使用或与其他药物一起使用；也可搭配普通食材，煲汤、煮粥、冲饮等方法进行食用。需要注意的是，对黄芪过敏者，不宜服用黄芪或黄芪粉；表实邪盛、内有积滞、阴虚阳亢、疮疡阳证及实证等症亦不宜服用。
本内容由首都医科大学附属北京同仁医院 中医科 副主任医师 姚暄审核
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蛋白粉是日常生活常见的一种营养补充剂，蛋白粉分为乳清蛋白和大豆蛋白两大类。乳清蛋白从牛奶中提取，大豆蛋白是从大豆提取的一种植物蛋白。适当的补充蛋白质可以有效调节人体的血脂，降低坏胆固醇的水平，预防动脉粥样硬化的发生，预防心脑血管疾病的发生，并且补充蛋白质可以提高身体的免疫力，对于疾病的预防有比较显著的效果。但人体如果摄入过多的蛋白粉会引起肥胖，增加肾脏的负担，影响人体健康。
我们正常健康的身体补充蛋白质无须吃蛋白粉，在我们平常接触的食物就已含的足够的蛋白质，如豆类食物、牛奶、鸡蛋等都是蛋白质的良好来源。如果单纯的只为降血脂而服用蛋白粉，个人认为不是首选，在日常生活中的蔬菜胡萝卜、大蒜、洋葱、冬瓜、芹菜、海带、茄子等都具有降脂作用。
