麻婆豆腐怎么做好吃，麻婆豆腐怎么做才有家的味道

2022-06-10
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潜江龙资讯网

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜麻婆豆腐怎么做好吃。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

具体做法和步骤：

主料：【豆腐：1块大约500克就好】【牛肉：80克左右】【蒜苗：1根】【鸡汤：1大勺，没有可以用清水代替】

辅料：【郫县豆瓣酱：15克】【大蒜：10克】【生姜：15克】【大葱：15克】【花椒：5克】【辣椒粉：5克】【豆豉：10克】【食用油：20克】【白砂糖：一点就好，主要提鲜。】

【1】水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

【2】大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。

【3】油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉末划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

【4】豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

【5】下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。

【6】关火，然后将做好的麻婆豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油上桌即可。

特别提示：1、牛肉末可以用猪肉末代替，没有的话？不放是不行的，不然不正宗。2、如果喜欢辣一点的，可以再加些辣椒粉，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。豆腐做之前，需要焯水，目的是去除豆腥味儿，增加豆腐的韧度，防止烧的时候易碎。接下来呢，就是炒牛肉末，油热后放入，给煸酥香了，也就是把肉末中的水分煸干了，然后再放郫县豆瓣酱炒香，然后给盛出来一部分，酥的口感就来自于这牛肉末哦。然后，加水，微开，下入豆腐，调味，烧入味儿，烧的时候，转锅就行，如果用铲子的话，由里往外轻轻推，不然豆腐就碎掉了。