固态酿酒法和液态酿酒法有何不同，洋酒分不分固态法和液态法呢具体如何

您好固态酿酒法和液态酿酒法有何不同，很荣幸能回答这个问题，我的观点如下:

1.中国白酒在酿造工艺上是复式发酵，就是先用曲蘖将粮谷中的淀粉转化成糖，然后再由酵母菌将糖分解为酒精这样一个过程。而国外的洋酒不属于这种，他们不用曲蘖，他们的发酵方式叫单式发酵。曲蘖是中国酿酒的伟大发明。

2.中国白酒是分固态法发酵、固液法以及液态法发酵三种形式的，国外的洋酒基本上都是液态法发酵。

3.我们以白兰地为例，简单的说一下工艺就是:

白兰地是先将葡萄发酵成带有酒精的溶液，然后将这个酒液上蒸馏器蒸馏，因为葡萄酒的酒精度低，所以需要多次蒸馏才能达到高度酒精的酒，然后放到橡木桶中熟化，最后勾调、装瓶、上市。基本这样一个流程。

4.其实洋酒是一个大概念，比如威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加等等，种类繁多，每种酒都有他特有的工艺在里面，所以可以给我留言，就具体的洋酒酒款，我们一起交流。

你好，肯定是固态酿造的好哈，我通过视频分享给你一点我的经验，希望能帮助你正确选择白酒~

您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的这个问题。那么，液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒？我来回答一下我的观点和看法，仅供各位酒友参考：

我们在回答这个问题之前要搞清几个问题，首先：

1.什么是粮食酒？我们通常认为是由谷物，如：高粱、小麦、大米、豌豆、大麦、玉米等采用复式固态发酵法，酿造的酒，为粮食酒。但从广义的角度上来讲，食用酒精也有用粮食生产的：如用玉米、薯干，当然还有用甜菜、甘蔗等食材生产的。那么从这个逻辑上来讲，玉米、薯干也是粮食，那么用这些粮食生产的酒精勾兑的酒也属于粮食酒。

2.什么是勾兑酒？勾兑本身是一个酿酒过程中必要工艺，是一个中性词。并不代表勾兑的酒就不是好酒，比如国外的葡萄酒、威士忌、干邑等洋酒都需要勾兑。中国的酱酒也需要勾兑，而且是非常复杂的勾兑。勾兑有大体三种形式：一是以酒勾兑酒的方式进行调制成品酒；二是用一些固态发酵的粮食酒和食用酒精，以及一些香精香料进行勾兑的成品酒；三是直接用酒精、香精香料和水，也就是俗称的“三精一水”进行勾兑的白酒。

3.什么是液态法白酒？简单的讲就是直接用酒精、香精香料等和水，也就是俗称的“三精一水”进行勾兑的白酒（第二条说的第三种勾兑方式）。那么这类酒能喝吗？其实，这类也是可以饮用的，是符合国家标准的，而且因为满足低端消费者的饮酒需求，在市场上还是比较受欢迎的。

所以结论是，如果从不严格意义的角度来说，液态法白酒是勾兑酒，如果食用酒精是用粮食生产的，那么它也可以称为粮食酒。

但这种酒和我们所说的运用纯粮谷加曲蘖，采用固态发酵、蒸馏、存储等方式生产出来的酒有本质上的区别。

在这里，我们一定要和采用非食用酒精，采用非法手段勾兑、调制的假酒区分开来。这些假酒是伤天害理，害人害命的。要坚决予以抵制和打击。

以上就是我的一些片面的观点，仅供各位酒友参考。

期待与各位结缘，关注我@芙蘭一醉，在此鞠躬致谢。

感谢题主邀请回答。

在白酒文化领域，我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”，”半固态发酵”，”液态发酵”，”固液发酵”，”传统工艺”等等专业术语。还会经常发现很多专家或者砖家或者小编到处发文教大家看”产品执行标准”来区别真假纯粮白酒。也有很多专家或者砖家说只有”固态发酵”的才是真正意义上的纯粮白酒。其实，所有这些，大部分都是厂家商家或者砖家站在自身利益基础上的一个推销理由。我们应该重新理性解剖这些白酒文化知识。

由于一些历史局限性，法律滞后性，行业技术因素等等，有的行业组织实际上左右了代表了国家标准，有些标准性的东西实际上是存在很多不合理不科学的现象问题的。

我是民间酿酒世家，现专业研究民间传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，液态发酵，酱香型，浓香型，清香型，米香型白酒都有生产。这里我就拿题主提出的这些问题来与大家分享一下我的观点。

所谓固态发酵法，就是在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。

酿造高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是采用固态发酵。首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟透。当然，在这个蒸煮粮食的过程中肯定是要用到水的。一是润泡粮食大约需要50%的水。此外蒸锅底或者蒸汽锅炉是肯定要用到水的。这里需要的这个水只要符合饮用卫生标准就OK了，这个环节的饮用自来水都可以满足酿造出优质白酒的要求。这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的，宣称有意义的人，也拿不出科学有力的依据。因为在蒸煮粮食的过程中，经过长时间的高温以后，水里面的任何微生物都被彻底破坏了。

在把粮食蒸煮熟以后，就到了把粮食摊凉，然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节。这个环节，有的工艺是拌曲以后就直接入池或者入缸发酵，有的工艺是堆积培菌糖化一天至几天，然后再入池发酵。这个过程也是滴水不用的。这里需要指出的是，有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟透的粮食的含水量不足，可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义。

在发酵成熟以后，到了给酒醅加热蒸馏酒了，这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的，这是常识。这个水也是符合饮用卫生标准就OK了，这个水对酒质的好坏优劣也没有丝毫意义上的关系。同样是因为经过长期高温，水里面的任何微生物都被彻底破坏了。

好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟透了的粮食经过长期糖化发酵产生的。与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒，也不会产生各种香味物质等等。水里面所谓的微量元素也与酒里面的风味物质及微量元素毫无关系。

以上说的就是所谓的固态发酵技术。很多人宣称，只有固态发酵法酿造的酒才是纯粮白酒。其实这是非常错误的，也是涉嫌不正当竞争，涉嫌诋毁了同行。更有甚者说只有酱香酒才是纯粮酒，这就更是无稽之谈或者无知了。是否纯粮白酒，并不是由酿造工艺方法来决定的，是由酿酒人或者酿酒企业主的良心道德决定的。没有良心与道德，任何方法，任何执行标准都是苍白无力的，都可以掺杂使假。

所谓半固态发酵，就是前期糖化过程中也是不用加水的，到了发酵阶段才加少量水，加水量大约70～100%。纯粮白酒的半固态发酵酿造技术，以广西，广东地区为代表，也就是米香型白酒，传说中的桂林三花。

所谓液态发酵，按照目前行业定义，或者互联网上的绑架定义，基本上定义为食用酒精勾兑食品添加剂的酒。其实这也是有失公平客观的。事实上民间很多人采用这个方法酿造纯粮白酒。他们也是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。这样酿造出来的也是纯粮白酒，只不过质量稍微欠那么一点点而已。我们不能把人家的这个酿造技术工艺做出来的纯粮白酒定义为食用酒精酒，这是不公平的。我国的发展不平衡，还有很多人生活水平跟不上，他们需要这样物美价廉的纯粮白酒。这样的白酒也还是有很大的市场的。

顺便提一下，液态发酵也有生料直接发酵的，这个就不应该提倡了。

关于固液发酵法，前面已经有人解读得很好了，我在此就不浪费大家的时间了。

中国的酒文化源远流长，博大精深。好水酿好酒，这是千百年来的传说。

如果从历史时代的角度出发，这个观点是正确的。

我们的祖先最初发现酒的时候，其实并不是白酒，而是醪糟酒，相当于黄酒的前身雏形。毋容置疑，这个时期的酒，对水质是有一定要求的。最好就是没有任何污染的山泉水了。

到了”天锅”时代，尤其是到了近代，由于引进了西方的蒸馏技术，我们才迎来了白酒发展的飞跃，出现了真正意义上的纯粮白酒。纯粮白酒多是固态发酵，当然也有半固态发酵的。

本人从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用优质天然山泉水酿造的，从大约8公里以外无任何污染的原始森林引来的山泉水。好水酿好酒，我们一直以来也是这样向顾客宣传的。

但是，随着近年来市场竞争的不断深入，中国的酒文化似乎已经变味了。实际上，以我的经验，我认为好水对好酒没有多大意义或关系。

先来公开几个行业内不是秘密，但是对很多消费者来说是不知情的秘密:

1、很多高端纯粮白酒在整个糖化、发酵、酿造、陈酿、勾调过程中实际上是很少用到水的！一味地过度地强调吹嘘当地的水对酿造好酒如何如何重要，其目的与用意是不言而喻的。有部分酿酒人之所以如此高调宣传炒作，其中有的是不懂装懂，人云亦云，盲目跟风，也有的是想故意忽悠外行罢了。在这里值得告诉你的是，做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。

2、地球南北维度相同的区域，其地理环境与气候是大同小异的。全国各地，世界各地适合酿造高端纯粮白酒的地方太多了。一味地故意地强调吹嘘地理环境如何如何重要，其目的与用意也同样是不言而喻的。

实际上，有的香型白酒需要的发酵温度是很高的，个别点品温最高达60度以上！各位看官，看到这里你可能会大跌眼镜了吧？这就是外行看热闹内行看门道。如此高温，外界的微生物是很难参与进去糖化发酵的。这些香型白酒在此过程的糖化，可以说全部是内部矛盾相互作用的过程，也就是酒曲即微生物与粮食发生化学反应的过程。到了发酵阶段，窖池都是密封的，与世隔绝的，外面的空气，水分，微生物等等都是进不去发酵池里面的，如果能够进去，那么这个发酵池的酒就会腐败变质了，更莫说酿造好酒了。这是因为，在此过程中参与发酵的微生物都是厌氧菌。从理论上来说，发酵过程的气流是只出不进的，外面的任何东西都进不了发酵池。

3、在这里值得指出的是，广西，广东酿造米香型白酒即桂林三花以及黄酒，啤酒及纯粮醋等对水质倒是有一定的要求，但也不至于那么玄乎。说的太专业大家都不容易接受，通俗的告诉大家，只要这个水符合饮用卫生标准，烧开水的时候锅底不会结垢，这个水就是酿造用的好水了。

4、现在甚至有强调吹嘘只有某地区所产的粮食才能酿造出好酒等等这些极度荒唐的笑话来了。我可以郑重告诉大家：全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。

所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......

作为传统酿酒世家，一个真正的酿酒人，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术，为中国乃至世界的白酒文化做出应有的贡献。

这是一个伟大的时代，消费者正在成熟，各行各业正在被透明，编故事的时代已经过去了。

我们做酒的人，不要把酒神话。

我们做技术的人，也不要把技术神话。

我们做设备的人，也不要把设备神话。

老老实实，踏踏实实，为消费者为客户省钱，并提供尽量好的产品或者服务。这才是新时期酒类生产销售及技术培训转让的发展方向。