西安的葫芦头好吃在哪里，西安最好吃最著名的葫芦头店有哪些

大家好西安的葫芦头好吃在哪里，我是寻味陕西，一个专业的业余葫芦头研究者，自己有葫芦头店，吃过西安百分之八十以上的有名葫芦头，对业内状况也有所了解，让我分开描述一下好吃的和有名的。

先说一下，好吃的不一定是最著名的，最有名的也不一定是最好吃的，像大家知道的某家包子一样。

西安最著名的葫芦头莫过于百年老店春发生，春发生原是当地很火的私人小餐馆，公私合营后成为国营，改革开放前缺吃少穿，能提供吃饭的餐厅少之又少，吃葫芦头只有去春发生，积累了大量口碑，位置又处于交通便利的黄金地段，因此名气很大。国营店不像私营店面，没有下岗的困扰，该下班下班，因此，服务一直是大家吐槽的话题，没有吃过葫芦头，春发生还是可以去尝一尝的。

下来说味道，葫芦头由猪大肠，饼，骨汤，调味品四大部分组成，目前葫芦头行业状况是一大半以上店面不自己加工大肠，这样从原料上品质得不到全程保证，推荐小南门天发芽，琉璃街朱秀英，下马陵张文国，安西街吾味香，这几家肠子基本是自煮的，

饼，行业内除春发生外基本都是配送，才出锅的热饼口感好，其它影响不大。

骨汤，是由猪大骨熬成的汤，判断有两个因素，一骨头量，二汤浓度，这个推荐春发生和方记，春发生用两个锅熬汤，业内不超过十家，在人最多时能保证汤的质量，方记每日用量六十斤骨头，有些店面一锅骨头有几天，个人不推荐。

调味品，传统上有大料水和腊汁油，以及香辛粉料组成，大料水由若干香料熬水而成，起去腥增香作用，腊汁油是增香的，去三原某家吃过用香油是老办法，近十年在西安都没发现过，香辛粉料也是增香的，但春发生没有，这推荐老东关的葫芦头。

自己葫芦头店有特色但位置较远，不做推荐，（以上图片全拍于自家）抛砖引玉，欢迎拍砖。