羊肉真的是养生佳品吗，什么时候吃羊肉对身体好有哪些需要注意的问题

“羊肉”在你眼中

是味道独特羊肉真的是养生佳品吗、鲜嫩可口

还是

膻味太重、难以下咽

吃羊肉的好时候又到了

关于羊肉——有些事你一定要知道

本篇小提要

01 | 羊肉特有的膻气到底是什么？

02 | 膻气从何而来？如何去除？

03 | 如何与羊肉搭配，去膻添美味？

04 | 羊肉必备食谱

羊肉

羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。那么在充满凉意的秋冬交界时，让厨房飘满羊肉香吧~

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巧搭羊肉，添营养去膻气

自古羊肉惹人爱，加上配菜一起烹饪，更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感，更能去膻、增添营养。到底谁才是羊肉的最佳搭档？

▶NO.1◀

首先，孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起？

▶NO.2◀

无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。

▶NO.3◀

萝卜羊肉和萝卜一起做，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。除此之外，白萝卜能去羊肉膻气这件事，你不会不知道吧？白萝卜跟孜然的干柴烈火不同，白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲，总带着一股燥气，而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中，萝卜清淡又解热的微香，将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜，就着诱人的香味洒脱地喝上几口，脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

▶NO.4◀

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

羊肉食谱

-手抓羊肉-

用料

主料：羊肉400克

调料：食盐6.5克、酱油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克

做法

1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油

2.然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉

3.开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低

4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包

5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅

羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面

-葱爆羊肉-

By youhaha0的厨房

用料

主料：羊腿肉250克、大葱一棵

辅料：花雕酒20毫升、生抽适量、老抽少许、大蒜20克、胡椒粉少许、白糖少许、孜然粉一小勺、淀粉一小勺、橄榄油二大勺、盐少许

做法

1.霸王超市的羊腿肉，非常新鲜，剔下骨头

2.取羊腿肉250克，切薄片

3.羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、干淀粉、一点点盐拌匀，腌渍20分钟左右

4.一棵大葱切滚刀块，大蒜切成蒜米

5.炒锅烧热，放入橄榄油，比平时炒菜的量要多一些

6.大火烧至油冒烟，放入腌渍后的羊肉快速翻炒

7.炒至羊肉全部变色后盛出，全程大火快炒

8.锅里另外放油，油热后放入蒜米炒香

9.放入大葱快速翻炒，放入炒过的羊肉翻炒

10.大火快速翻炒后，品尝一下咸淡，口重的稍放一点盐，个人感觉口感正合适，盛出即可

-萝卜羊肉汤-

By 爱吃鱼de小肥肥

用料

主料：羊排750克、白萝卜1个、红枣数粒、党参2条

辅料：姜3片、料酒2汤匙、油适量、盐1小匙

做法

1.食材准备

2.白萝卜去皮洗净，切滚刀块

3.羊排洗净，斩成块

4.锅中放入适量水，将羊排放入锅中

5.倒入1汤匙料酒

6.开火烧开

7.水开后，继续将羊排焯水两三分钟后捞出

8.羊排焯水后捞出，过冷水冲洗干净附着的泡沫，沥干

9.锅烧热倒入适量油

10.放入姜片微微爆香

11.将羊排倒入锅中翻炒

12.倒入1汤匙料酒，继续慢慢炒至羊排水分变干后盛出（这一步是为了更好地去除羊肉的臊味）

13.高压锅中放水，烧开

14.炒好的羊排倒入烧开的高压锅中，继续大火烧开，撇去浮沫

15.红枣洗净，党参洗净切段，倒入高压锅中

16.倒入白萝卜

17.盖好高压锅的锅盖，大火烧开后转中火，高压锅上汽后继续煮15分钟左右即可关火（关火后不要急着去打开锅盖，让其自己慢慢放完气后再开盖）

18.出锅前加少许盐调味即可