我是北方人怎么掌握酵母的用量，家里每天吃的主食不是烙饼就是馒头，可以说馒头在我们的生活中地位非常的高，以前家里吃的馒头都是奶奶用面肥对碱蒸的，后来奶奶不在人世了，家人除了我之外没人会用面肥蒸馒头，所以就改成了酵母馒头，有人说酵母馒头没有老肥的好吃，我就不这么认为，我觉得之所以有人认为酵母馒头不好吃，主要是因为她在和面的时候比例没有掌握好，所以才会导致馒头不好吃的，就像问题中一样会提到酵母的比例一样，很多人在用酵母发面的时候几乎都没有在意它的量，其实往往被人忽视的这部分才是最重要的，有一句最近比较流行的话叫做“细节决定成败”所以细节的部分还是需要人们注意的，我第一次接触酵母馒头就是在自己家里，那时候妈妈直接把它加到面里面然后等到它发酸了在蒸，最后馒头不但没有发还异常的难处，在后来我家里吃烙饼的几率就大了很多，而馒头则很少了，当时我还不了解怎么回事，后来我上了烹饪学校，学习到关于酵母发面的我一些知识才真正了解到了它的用法，回家后我将我所学告诉了妈妈，她用了我的方法之后每次都能蒸出又白又大的馒头来了，刚好今天看到这个问题，我就将自己发面的配比拿出来分享一下希望对您有所帮助谢谢
原料：面粉、酵母、无铝泡打粉、白糖
第一步：将面粉过细萝放到一个盆里，然后将白糖和泡打粉一起加到盆里搅匀，酵母用25度水稀释后加到面粉里和成面团备用（具体配比是一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖，酵母和泡打粉一起放才能有效的发酵，加入白糖蒸出的馒头更白）
第二步：和好的面团揪成大小一样的剂子，案板上撒薄面然后用面剂子在薄面上揉成馒头，最后放在暖和地发酵，等到用手轻轻一按表皮能够弹回即可上锅蒸
让我回答你这个问题。
你问的应该是“一斤面粉应该放多少酵母”吧？你的问题里面有错别字。问这个问题的估计是个厨房小白，想学做蒸馒头，又拿不准比例，对吧！那好，我将自己的切身体会告诉你，看完你就明白在家蒸馒头居然是这么容易的一件事！
本人是西北人，是一位狂热的面条爱好者。由于狂热，几乎学会了西北各种面条做法。大家如果不信，可以关注我，查看我发表的作品，你想要的面食做法里面都有！许多朋友开玩笑说，你面条做的这么好，居然不会蒸馒头，算不得美食达人！其实我也有过试做馒头的想法，但最发憷是不敢发面，怕酵母比例不对，面发不好，白白糟蹋了面粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一锅“石头”来。犹豫再三，多次从网上搜索方法后，某天鼓足勇气试着做了一回，居然就蒸出了一锅又大又白又松软的大馒头。从此我宣布：再也不会去买街上卖的那种难吃死的馒头了！
通过我多次试验，我终于明白了面粉与酵母的比例，那就是：随便放！酵母只是起了催化作用，放多了，面发的快；放少了，面发的慢。一般我蒸馒头，大概一斤面粉用一勺（家里喝汤的勺子）酵母，多点少点都无所谓！当然，我的随意不是说将整袋酵母都倒进去，意思是做美食千万别死板硬套，别那么教条！难道我们蒸个馒头还得买个量秤？有许多所谓美食达人教人做美食，比如煮肉，这个调料放多少克，那个放多少克，我只想说，那都是扯！你又不开店，做那么专业有用吗？随便放几样调料，煮出来的味道差不到哪儿去。
如果想详细了解怎样蒸馒头，请关注我，查看我发的蒸馒头视频和教程。
最后，希望大家轻轻松松学美食，开开心心享用美食！
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一斤面粉放5g酵母粉。
1斤面粉一般需要5克的酵母粉，面粉和酵母粉的比例在100：1比较合适。酵母粉的活性一般在30摄氏度左右是最大的，在10摄氏度以下就会很低，所以揉好的面团要注意用保鲜膜密封好，放在合适的温度下发酵。
面粉的发酵除了和酵母粉的多少有关以外，还有发酵的温度以及水分的多少有关。一般酵母在30摄氏度左右活性是比较强，在这个温度下面团只需要发酵40分钟左右就可以，如果温度在10摄氏度以下，其活性基本就会丧失，所以我们平时可以将面团放冰箱保存。
酵母粉使用注意事项
在使用酵母粉时，最好要用35度的温水将其冲开溶解，这样可以使酵母粉的活性发挥到最大，还会节省发面的时间，做出的面制品也更好吃。
酵母粉不要和食盐混合使用：食盐会抑制酵母的发酵，其实对于酵母来说可以加一些白糖，这样可以加快酵母的繁殖，从而节省发酵的时间，做出的面食也会更加香甜可口。
咋以上内容参考 百度百科-酵母粉、人民网-蒸馒头用的酵母粉，是如何“膨胀”面点的？
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回答
酵母和面粉的比例是，一斤面粉用3-5克的酵母即可。
准备材料：面粉、酵母、温水适量。
和面方法：
1、在盆中倒入35度以下温水适量。
2、加入酵母粉搅拌均匀。
3、按照1斤面粉、3到5克酵母的比例，将面粉与酵母水和成面团。
4、盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，醒发30分钟以上。
5、待面粉变成原来体积的2倍大，有均匀的蜂窝眼即为发酵成功。
