一头牛可以做多少碗兰州拉面，兰州拉面的汤为啥喝不够，有没有添加一些特殊的东西

你好很高兴回答你的这个问题一头牛可以做多少碗兰州拉面，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面兰州拉面的制作是专业级别的，所以我就简单的从专业角度去说一下你的这个问题

作者；拉面那些事儿 定时出拉面视频教程 讲解各种拉面技巧和拉面知识，定时分享一些拉面的配方

首先我可以很肯定的回答你，兰州拉面汤里没有你说的一些特殊的东西，实际上我猜测你是想问有没有添加一些添加剂，兰州拉面汤里绝对不含有添加剂一类的东西，这个我很肯定。

那么兰州拉面汤为啥这么好喝呢，其实主要就是汤的味道，个人认为兰州拉面汤的味道可以概括成三点，鲜，香，醇，而这三个字的高度概括，代表了兰州拉面汤的重要组成，也正是这三点原因，兰州拉面才会有如今的知名度。

兰州拉面汤的；鲜

鲜，指的是汤的鲜美度，而拉面汤的鲜美度的来源有三点来源，第一个是调料增鲜，第二个是高汤的增鲜，第三个是香料增鲜。而这三点中调料增鲜为拉面汤鲜度的主要来源。

调料增鲜一般选用一些体鲜的调料，这样的调料有很多种，每家面馆的选择也都不同，所以这个就不说了，干调市场有很多卖提鲜的调料。

高汤增鲜其实更加的简单主要就是在熬制高汤的时候加入一只柴鸡或者加入些鸡架子，就可以了，放入柴鸡和鸡架都能提高高汤的鲜美度。

香料增鲜这个就是有些知识点了，一般兰州拉面汤的汤料都是由20多种香辛料组成，而这20多种香辛料中就有很多中香料是有增鲜的作用，例如肉蔻，肉蔻就有增鲜的作用，有些汤料配方里会有虾皮，放虾皮主要目的就是为了提鲜，虽然虾皮不是香辛料，但是拉面汤料里的组成就有虾皮这一块，所以我也把他归结到香料里了「这是个人的理解不喜勿喷」。

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兰州拉面的；香

香，指的是拉面汤中香辛料的芳香味，因为拉面汤中含有20多种香辛料，所以你在喝拉面汤时会感觉的味道很丰富多彩，而这些香辛料除了能增加味道上的丰富以外，还有着一个最重要的作用那就是健胃消食的作用。原因很简单就是因为这些香辛料也是中草药，所以会有一些药理作用。

例如；拉面汤中用量较大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉面汤料中的胡椒用量占比都很大，胡椒有种辛辣的味道，这种味道不仅能解油腻还能开胃，一般加了胡椒粉的汤，是越喝越想喝的那种感觉。

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兰州拉面的；醇

醇，指的是兰州拉面中的高汤的鲜醇，大家都知道制作兰州拉面有个标准，那就是一清二白三红四绿五黄，而这一清指的就是拉面的高汤部分，要想把高汤熬的浓郁很容易，但是要想把高汤制作的鲜醇就有难度了。

兰州拉面其实也叫清汤牛肉面，而这清汤的制作就是鲜醇的主要来源，其制作工艺是比较有难度的，清汤最大的优点就是不会像浓汤 那样油腻，所以很多人喝很多的拉面汤也不会感觉油腻，在家上香料的解腻的作用，所以你喝起来也会感觉很喜欢。

以上就是本人的回答，这些回答都是本人从专业角度的个人见解，希望能帮助到你。

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牛腩用的多， 酱的话是腱子肉。牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。