火龙果蒸馍不变色方法，火龙果和面，蒸熟后颜色变淡了，有什么办法可以固色

很高兴回答这个问题，火龙果遇高温颜色会变浅，我自己亲自做过火龙果汁做的花样馒头，蒸出来就变龙偏黄色了，当时也纳闷，为什么会这样，经过打听才知道，火龙果中的花青素遇高温会变浅，所以变色火龙果蒸馍不变色方法。

你肯定也在想，专卖花样馒头的为什么做出来颜色那么深，那么鲜艳，首先不是像她们说的纯蔬菜汁，前面说了，有的蔬菜或水果汁蒸出来颜色变浅了，她们是加了可食用色素来固色，才会颜色好看漂亮，食用色素对人有没有坏处，不好说，我觉得自己在家还是不要用了，自己吃还是纯天然的好。

第2张图是火龙果汁蒸出来自然颜色，方便区分，希望我的回答能对你有所帮助。

做火龙果面食是没办法让它不变色的，我试过火龙果花卷，火龙果面条，火龙果饺子皮，都是高温就变色，变成粉红色。但刚做出来的时候真的特别美，颜色好看的舍不得拿去煮！

这主要是因为火龙果里的花青素是一种热敏性活性物质，在高温条件下被破坏，从而颜色就会变淡。所以用火龙果汁做面食除了好看点以外，营养成分被破坏，还不如直接吃的好。但生活需要颜色来装扮，偶尔吃吃也是极好的，至少吃的时候心情是美美哒。尤其家里有小朋友的，小家伙们会觉得很新鲜，吃的格外多。

怎样才能让火龙果面食颜色变的不那么淡？我的经验是和面的时候最好全部用火龙果汁来和，不要加水等其他液体物质，这样和出来的面颜色本身就很深，做熟以后颜色虽然会变浅，但看起来还是挺美的。如果加了水等其他液体和面，做熟以后颜色淡的让你失望！

（蒸熟之前）

（蒸熟之后）

和火龙果做的面食不一样，我们用菠菜汁做的面食颜色就会保留的很好，菠菜面、菠菜饺子煮熟了也还是碧绿的，这是因为叶绿素相对要稳定一些，遇高温不怎么会发生大的变化。胡萝卜素高温条件下也会变淡，不过没有火龙果变的厉害。

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火龙果是我们家里做面食经常用到的天然食物染色剂，既健康又富含花青素。但在使用火龙果染色的过程中我们一定要注意以下几点，不然就会影响染色的品质。

首先，一定要注意，不要直接拿火龙果的果肉来榨汁，而是要用火龙果的果皮来榨汁染色。不限于用红心火龙果，白心火龙果的果皮也是可以的。

榨汁方法：把火龙果外表皮上面伸出来的绿色的须全部去掉。撕掉表层的一层膜，以防榨汁的时候打不烂，注意尽量不要撕下红色的部分。把火龙果切开，把果肉取出，只留下红色果皮部分。切成小段。放入料理机，添加少量水，把果皮打烂，过滤一下，然后拿这个汁来直接和面即可。下图中粉色的面条就是我拿火龙果皮打的汁和的面的效果。

再次，就是要注意拿火龙果染色的面食尽可能的是用来煮的，用来蒸的话颜色会淡化，没有那么鲜亮。

可以看到下图中我煮的饺子的颜色就很鲜亮，但如果换成蒸的，颜色肯定会变暗。

为什么不用红心火龙果的果肉来染色呢？一个是因为果肉的颜色不稳定，还有一个原因就是果肉里黑色的子真的很影响颜值，染色的效果不好。亲换成火龙果皮试一试吧！下图煮好的面条我没有用任何的滤镜，亲可以看一下效果，粉粉的，和菠菜和的面搭配在一起特别好。

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