江米面炸糕怎么做，东北江米面油炸糕怎么做凉了才不硬

1.糯米粉用凉水和成面团江米面炸糕怎么做，面团要硬些。面粉用开水做成烫面团，烫出的面团软软的。然后等烫面团晾凉后，将糯米粉团和面粉团揉匀成一个面团备用。

2.面团揉好后就可以做馅料了，我做的是红糖馅，把红糖和面粉按3:1掺好，然后倒入适量植物油和匀。

3.将揉好的面团做成像杏子大小的剂子，我是直接把面搓成条，然后用手揪的。揪完后用两只手搓圆、压扁。

4.将剂子做成“碗”状。右手拇指在剂子内侧向“碗底”推，其他四个手指在剂子外侧向“碗边”提，左手负责将剂子旋转。

5.装入馅料

6.将口收拢。收拢时直接把边缘集中到一起就行。

7.收拢后，将面皮收口处形成的多余的小面团揪掉。

8.用两只手将包好馅料的坯子压扁成形，炸糕坯子就做好了。

9.做好的坯子放到盖帘上备用

10.座油锅，等油7成热的时候就可以将坯子放到锅里炸了，或者可以拿一个坯子试试，只要坯子放到锅里看到坯子周围有好多小泡泡就可以。等炸到两面金黄，就可以出锅了。

糯米面油炸糕的制作步骤如下：

北瓜削皮去瓤。

削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟。

和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。

醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼。

在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料。

包好馅料成球状糕坯。

将包好馅料的糕坯压成饼。

捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可。

老肥糯米油炸糕

一.老面肥制作：

老面肥定义：老面肥就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面

如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉发酵一块面团，第二天就成为老面肥了。

二.糯米油炸糕步骤:

1.和面

糯米面先通过一个细一点的网筛，把它筛成细粉放入面盆中，将面肥与糯米粉和成面团，放置两小时以上（根据温度、湿度而定观察发酵成度），当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中（全凭经验熟能生巧），放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟搅拌均匀。

2.馅料：

红豆要提前一夜把它用清水泡上，第二天取出以后，把它放在电饭煲里面，加入超过红豆的清水，盖上盖子焖熟。

熟透以后，取出放入粉碎机，把它打成碎泥，取出来以后再加入白糖，搅拌均匀，倒入不粘锅中。

开小火，边加热边搅拌，把里面的水分蒸发干，最后留下非常粘稠的红豆沙，可以拿它来作为馅料使用。

3.下剂子：

醒好的糯米团取出来，把它搓成长条，切成大小均匀的剂子，把每个剂子拿在手里，先团成圆形，按压一下，做成扁扁的面皮形状，在里面包上红豆馅。

用手把面皮收紧，口朝下团成圆形，再用手按压一下，做成扁扁的小饼形状。

4.炸制：

全部做好，锅里就可以放入植物油，加热到七成熟，把小饼放入，转为小火慢炸。

炸的过程，用筷子不停地翻一下面，等到所有的炸糕都已经飘起来就可以用筷子夹出，放入网上控油以后就可以使用啦。

感谢邀请。糯米面油炸糕是非常美味的，它不仅甜甜的特别好吃，而且皮是糯米粉做成的，非常软糯，吃上去有点粘牙的感觉是非常棒的，小朋友特别爱吃，在我们当地很多卖早点的，会做炸糕，但是皮是用面粉来做成的，面粉做的油炸糕，没有糯米面做出来软糯粘甜。所以有时间的话，自己在家炸制糯米面的油炸糕也是非常好的一个选择，接下来我就说一下糯米面油炸糕的具体制作流程:

首先准备以下食材:糯米粉，红豆沙馅，酵母，泡打粉，温水。

制作步骤:准备好的糯米粉放入盆中，然后加入泡打粉，酵母提前放入温水中，充分搅拌均匀以后再静置三分钟，这样能够使酵母充分化开，混合的更均匀，然后到入糯米粉中，充分的搅拌均匀。加入适量的温水，把糯米粉搅拌开，另外用手揉成一个光滑的糯米面的皮。揉好以后就盖上盖子，行发一个小时。醒好的面拿出来以后，分成大小均匀的面团，取一个面团按压成面皮的形状。再把豆沙馅分成均匀的大小，揉成小球，把豆沙馅包到糯米皮里面，收紧口，揉成圆形，最后再用手按压一下，按成一个扁的小饼的形状。准备油锅，放入适量的植物油，加热到七成熟，然后把糯米饼放入，小火慢炸，炸到两面都呈金黄色即可捞出，控干油，放入盘中即可食用。

烹饪小提示:

糯米粉油炸糕里面可以加入任何自己喜欢的馅料，平时我经常做的有黑芝麻馅，红豆沙馅，还有白糖馅，纯甜的就是用糖和面粉按一比一的比例混合起来，然后包入糯米粉中，这样炸制出来的是白糖馅的，非常好吃。如果没有糯米粉的话，也可以用糯米放在粉碎机里面打碎，然后用筛子筛出比较细的粉，这样再去制作就可以，不用单独的再去购买糯米粉。糯米粉的干湿程度是不一样的，所以加水的时候一定要分少量多次的加入，边加边搅拌，只要把它和成面团就可以，不要加水太多，容易活的非常稀。

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