老一辈人天天都是怎么烹饪红薯的，“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法

你好，很高兴回答你的问题老一辈人天天都是怎么烹饪红薯的。“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？

现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。

制作教程【倒蒸古法红薯干】

需要食材：红薯适量

需要用具：用竹子编的簸箕

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。

步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。

步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。

步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。

步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。

结语现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！

四美最记忆犹新的春节就是炸油角。炸油角是广东特有的过年美食。在广东离春节前的十几二十天会有开油锅的习俗，炸点煎堆或者油角，寓意像只油锅一样油油润润、富足有油水。

炸油角形状像钱包，里面包含了芝麻砂糖或者豆沙、薯蓉，过年吃这个寓意钱包饱胀的好兆头。

小时候，除了家人还会叫上亲戚朋友，左邻右里过来一起包油角，一派乐也融融。油角需要逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，大人会教小孩子捏那个边，小孩子手脚不麻利把边捏得丑丑的，但是因为是自己做的，所以还是心满意足的。

炸油角口味香甜，口感香脆。到过年时，油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。

但是随着大家都长大了，父母也老了，很少再炸油角，都是直接从外面购买，年味也少了很多，再也吃不到小时候的味道。

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