甲鱼600克，猪痩肉100克，火腿25克，姜、葱、蒜各10克，
杏仁45克，桂圆肉25克，姜汁酒、绍酒各15克，淡上汤750
毫升，盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1.将甲鱼宰杀斩件后用沸水加姜汁酒焊过，捞起，洗去膏油。用
油起锅，放入姜、葱爆香，再加甲鱼一起炒透，取出放进炖盅
1 内，加入已飞水的猪痩肉粒及火腿粒，把姜、葱和用牙签穿起
来的蒜放在甲鱼上，再加入盐、味精、绍酒、沸水，加盖，上
笼炖至熟。
2 •杏仁用沸水滚过，脱去外衣，再用沸水滚过，盛于碗中，加
入开水炖透。另用一碗盛桂圆肉，加入开水炖透。
3 •去掉炖甲鱼的猪痩肉粒、火腿粒、姜、葱和蒜，并把炖甲鱼
的原汤过滤。在炖盅内放回甲鱼和炖甲鱼原汤，再加入沸淡上
汤、炖杏仁及其原汁、炖桂圆肉及其原汁，最后调入盐、味精、
胡椒粉，再炖3 0分钟即可。
