醋泡大蒜补肾是真的吗，醋泡大蒜的养生作用是什么？

每年腊月初八我们经常会制作醋泡大蒜，因此叫做腊八蒜，似乎吃的是一种情怀醋泡大蒜补肾是真的吗！今天我来说说养生价值在哪里？

醋泡大蒜为什么会变颜色冷藏浸泡一段时间后，大蒜会逐渐变成蓝绿色，这种颜色是大蒜本身含有的硫化物在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种天然衍变的颜色对人体不仅没有伤害，而且有一定的抗氧化作用。

醋泡大蒜的养生作用来自大蒜普通大蒜的养生作用来自30多种含硫化合物，90%以上的活性物质在有机硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之后，蒜氨酸可以部分溶解在醋中，所以吃醋泡大蒜一定不要弃醋呦！2瓣蒜加上一勺醋才完美！

醋泡大蒜要捣碎吃

完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是当大蒜被碾碎切开或者捣成蒜泥时，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建议喜欢醋泡大蒜的朋友可以将变色之后的大蒜切碎放置10～15分钟之后再食用，更有利于生成大蒜素。记住切碎吃！

大蒜素的养生功效抑制细菌生长和杀灭细菌的作用。

对化学性肝损伤有保护作用。

调节免疫功能。

大蒜中有机硫化物的养生功效大蒜有机硫化物可以降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制肠道胆固醇的吸收。有助于调节脂代谢，防治动脉粥样硬化。

大蒜有机硫化物中的脂溶性成分还可以抑制肿瘤，降低多种癌症的患病风险。对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明显的抑制作用。

醋泡大蒜可以保留大蒜素虽然大蒜的吃法多种多样如煲汤、炖肉、油煎等，但是烹调温度过高就会分解大蒜素，影响大蒜发挥养生作用，只能起到去除异味的功效。醋泡大蒜可以保证大蒜素不被分解，保留了大蒜原有的养生价值。

作者：袁媛

国家二级公共营养师

国家高级健康管理师

王兴国教授第三期营养特训班学员

辽宁营养师事务所签约营养师

擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养、健康管理

正文560字

黑豆泡醋可以让白发转黑吗？脱发这词今年年底爆发性地传开，然而大家除了脱发外，白发也开始成为众人担心的问题。

听闻黑豆泡醋可以让白发转黑，是真的吗？

答案抢先知：

黑豆泡醋根据目前的有关研究可以断言，其不能让白发转黑。

尽管其中可能含有一定的微量元素或物质有治疗效果，但平日的进食数量无法达到治疗白发症的数目。

【白发形成原因】

白发症或灰发症是指部分毛发或全部毛发发白或变灰白，症状的出现是由于各种原因造成毛囊中的黑素细胞产生色素减少或黑素细胞数量减少甚至缺乏[1]。

青少年白发与缺铜高锌有关，人体缺铜，将使二价铜离子与酶蛋白结合的金属酶减少，从而减少黑色素的生成，导致白发的发生[2]。

白发的生成与年龄、遗传、代谢、内分泌、营养缺乏及药物等因素均有关系。

【黑豆泡醋的成效】

黑豆泡醋，顾名思义以黑豆为原料采用醋泡工艺制作的一类食物。

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量达40%以上，其中赖氨酸含量贴近人体需要量，微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都较高，还富含维生素A、维生素E、黑色素等多种维生素[3]。

而在中医角度，黑豆有补肾、明目的作用[4]。

黑豆的各类营养成分均较高，浸泡醋后能够改善其风味，也能有效地提高其营养成分的利用。

但黑豆泡醋能否乌发尚在临床研究阶段，还需等待证实。

【总结】

黑豆泡醋在目前的中西医临床阶段均无明确的治疗机理的报道，因此其能否让白发转黑还在研究证实阶段，无法妄下断论。

在现时的有关白发症的研究进展中表明：

西医临床研究中暂无对白发症的治疗方法，而中医药的治疗上虽有对应的治疗方法，但针对其治疗机理及对白发的直接作用机制等的相关研究文献报道较少，因此相关的疗法仍需要进一步的临床试验等证明[5]。

尽管黑豆泡醋无法证实其能让白发转黑，但黑豆的丰富营养成分与较低的升糖指数，超粉们可在平日常食用，以达到膳食均衡，有益健康。

欲知更多营养知识，决不能错过“超哥话食”！

参考文献

[1]方红. 白发症与系统疾病[J]. 中国医学文摘(皮肤科学),2016,33(04):491-495.

[2]姜秀梅,王琳琳. 青少年白发与发中微量元素关系研究[J]. 微量元素与健康研究,2005,(06):13-14.

[3]丛建民. 黑豆的营养成分分析研究[J]. 食品工业科技,2008,(04):262-264+268.

[4]上海长海医院 陈喆 翟冬霞. 黑豆的功效[N]. 中国食品报,2009-11-20(001).

[5]董苡余,夏锴. 中医治疗白发症研究进展[J]. 中医临床研究,2015,7(29):147-148.

作者：欧慧思 赵力超