酿葡萄酒需要搅拌吗，自制葡萄酒时葡萄需要捏碎吗

自制葡萄酒需要把葡萄捏碎吗这个时候正是葡萄上市的时候，很多爱喝葡萄酒的人都会考虑自己酿造葡萄酒来喝酿葡萄酒需要搅拌吗。其实葡萄酒的酿造并不是很复杂，前后总共经过两次发酵就可以喝到自己酿造的葡萄酒了。

那酿造葡萄酒时我们是否需要把葡萄给捏碎呢？清水塘的看法是酿造葡萄酒时葡萄应当捏碎，这样可以让葡萄更快速均匀的发酵完。

我们都知道酿造葡萄酒其实就是葡萄进行发酵的一个过程，这个过程主要包括清洗葡萄——摘葡萄——入坛——加糖——密封发酵——过滤——再次发酵等步骤。加糖的目的主要有两个，一个是给葡萄酒甜味增加甜度，另外一个就是培养酵母菌进行发酵。

在酵母菌对葡萄进行发酵的时候，很显然捏碎了的葡萄更容易与酵母菌全方位的混合进行发酵。我们试想下，如果葡萄没有捏碎，葡萄皮上面有一层蜡质，酵母菌作用起来效果就会差而且慢，而且葡萄里面的果肉还需要经过由外到内的一个发酵过程，这就延长了发酵时间，大家说是不是呢？

所以，酿造葡萄酒的时候我们最好就是把葡萄捏碎。当然，这里的捏碎并不是说用力把葡萄抓的很烂，我们只需要稍微用力把葡萄皮捏爆就可以了。而在实际操作中也是如此进行的，酿出来的葡萄酒味道很美的。

你们在酿造葡萄酒的时候有没有把葡萄捏破呢？欢迎大家谈谈看法。

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  现给你转一个HOO大师酿葡萄酒的方子： 1·选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
   2·然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。
  装瓶后在25-28度环境里放置24小时后再加糖。 3·我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。
   加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半，加糖后要搅拌均匀。 另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。 4·发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。
  并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，整个操作过程不能使用铁器。 5·一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
   此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。 6·30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
  
  用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。 你现在酿酒温度有点低，最好在装酒罐子上盖点破被子，要不影响发酵 乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识，所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的，你可以多来了解了解。