自制葡萄酒有点酸，自酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办还能饮用吗

自酿葡萄酒变酸有两种原因自制葡萄酒有点酸：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。

(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下会产生反应!

这样酒酒精变成醋自然就变酸了。

醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要物质含糖，醋酸菌就会和酵母一起生长。我们在酿酒过程中清洁消毒，等步骤虽已减少醋酸菌的污染，却很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是任何事物都有死穴，醋酸菌生长的环境需要氧气，所以我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。

在工业上，变酸的葡萄酒通常通过高温处理就可以解决，但是家庭自酿酿造的葡萄酒已经变酸了怎么办?

1、先把渣滤去，发酵的速度会减缓。

2、滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加点冰糖调甜它，按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝，酒体更醇厚.

3、如果真的已经成了醋(判定方法：没酒香只有酸气，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，虽然变成醋，但是葡萄酒的营养元素不会流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不要糟蹋了。

葡萄醋对人体也是有好处的

1、心脑血管病人经常饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞

2、能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖

3、消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力，一般孕妇体内缺钾，可以尝试饮用葡萄醋

4、可以用来搭配特级初榨橄榄油烹饪、做色拉、凉拌、椒盐牛排等，用量仅需要普通醋的十分之一就好。

对于一些对酸味敏感、或不太喜欢酸味的小伙伴，为了使酸度过高的葡萄酒喝起来不那么酸，调的方法主要有两种：勾兑法和降酸法。

勾兑法:

加入糖、蜂蜜、果汁或者其他种类的酒类饮料，可以改善酒的平衡度，使得原本过酸的酒尝起来不那么酸。但这种方法只能现喝现用，如果要直接加到你存酒的大桶里，需要做稳定性处理，否则风险很大。

降酸法：通过一定的方法降低葡萄酒中的酸含量

具体方法有三：

①冷处理

将酒放到-5到-15℃（具体根据酒的冰点，不能让酒结冰）的环境中，持续7天以上，可促进酒石酸盐沉淀，达到降低酸度的目的。

②化学法

加入碳酸钙、碳酸钾使之于酸反应而降酸，注意此方法会使酒质变差，因此好酒不推荐用。

③生物法

进行苹果酸-乳酸发酵，将酒中的尖锐的苹果酸转化成口感更圆润的乳酸。但是苹果酸-乳酸发酵的控制难度非常大，如果要进行萍-乳发酵，万望慎之又慎！