东方红酒窖，如何挖一个好酒窖，储存白酒和红酒

白酒酒窖和葡萄酒酒窖两个的要求虽然大致差不多，但是葡萄酒酒窖要求更高东方红酒窖。

新蒸出的白酒具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,由低沸点的醛类、硫醇等挥发性物质所致,同时新酒的酒精分子活性大,对味觉刺激性大,给人以暴辣感,故新酒必须贮存。贮存过程中,上述低沸点物质逐渐挥发减少至消失,刺激性辣味明显减少,香味更加协调醇和,称为陈酿或自然老熟,稳定和完善产品的基本措施。白酒酒窖的基本要求有以下几点:

1、白酒酒窖的基本要求:温度和湿度很重要。

控制合理的温度能够减少白酒在存放过程中的损耗,控制合理的湿度则有利于白酒的老熟。

2、白酒酒窖的基本要求:安全、通风是首要因素。

酒窖中贮存的都是白酒,过程会有挥发,若酒窖不通风很容易造成缺氧。且切忌不能用明火,这是重中之重,所接照明均需为防爆设施,防爆灯和防爆开关以及电线穿管,配备相应的消防设施,灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。

3、白酒酒窖的基本要求:环境很重要。

白酒储存期较长,不可轻易移动位置,最好在一个地方进行储藏。如果我们储存的时间较长,亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为,那么,我们就要特别注意环境保持性,最好是在一个地方进行保存,储存,不要轻易移动,换地方,换环境,这不仅会给白酒包装带来损坏性,更会影响它们的实质效果。所以,想要永久的保存好白酒质量,味道,一定不要经常移动,换环境。

4、白酒酒窖的基本要求:酒窖的卫生要讲究。

酒是很好的有机溶剂,如果窖池内卫生控制不好的话,会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味,这些异杂味会随时间的积累溶解在白酒中,会对酒质造成一定的影响;因此尽量通风,干燥。

5、白酒酒窖的基本要求:酒窖的光线

白酒和其他酒类一样,也怕强光直射,故应储存在阴凉处,不得有阳光直入,把酒窖设计在地下最好。如果选择了阳光地带,亦或者是有着阳光直入的地方,那么,都将会造成白酒的化学反应,甚至是出现变质,变味等现象。所以,我们再储存白酒的时候,一定要选择阴凉处存放。

随着白酒生产的发展,白酒产量大幅增加,所以白酒酒窖的贮存是很有必要的。而且经过实践证明,众多的酒在一起贮藏要比单独存放的酒品质提升的快。

葡萄酒酒窖要求要高一些。

温度：恒温摄氏14-16度，葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。

湿度：湿度标准基本保持在50-70%之间，不能高了，也不能低了；适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。

暗度：室内光亮度也是非常重要的因素。一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高；紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。

震动和搬动：震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。

自然通风：自然空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。

如果是个人的话想要修一个恒温恒湿的酒窖，整体的建筑水平都会高很多。投入的设备比较多，你想把葡萄酒和白酒放在一起就要按照修建葡萄酒酒窖的方法来做。

我是传统酿酒人 刘焱

你好，这个当然有讲究，首先你是打算怎么储存这些酒。还有，这和你储存酒的种类，酒度也有关系。

我们这里最好的酒是用酒海储存的:酒海，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山深处中的荆条编成，内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层，每个可储酒5到6吨。如果是储存高度白酒，用它很不错，如果低度白酒，不可以使用的。酒海有一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海对原浆酒的老熟有很好的作用。（原浆酒酒度不低于60度） 。

下面是放置酒海的酒库，自然通风就可以了。