下面这个故事也讲到了葡萄酒的起源。“传说一国王将失宠的妃子扔在地窖里，让其自灭，却忘 了这是一个贮存葡萄的地窖。饥饿中妃子欲寻短见，误将发酵的葡萄汁当毒药喝下，却感觉酸甜可口、芳香浓郁。半月后， 国王发现妃子不但没死，反而愈发美艳动人，于是当即命令其生产这种好喝的汁。
妃子将葡萄整体压榨取汁，经过发酵， 酿造出了红色的汁，取名红葡萄酒。喜新厌旧的国王再生毒计，要不带红色的葡萄酒。妃子一次次试验，一次次失败，就在 快放弃时突然发现红色色素源于葡萄皮。于是将葡萄皮去除， 只压榨葡萄肉，即酿成了白葡萄酒。最后当然是皆大欢喜的团圆结局，妃子再度受宠，葡萄酒也因此诞生并广泛流传， 受到人们的喜爱。
”当然，这只是关于葡萄酒起源的寓言故事。虽然很多专家指责酒精中毒和饮酒事故带来的危害，但 为什么酒的需求量还是与日倶增酿造葡萄酒？本章会介绍葡萄酒的家谱 (分类）、酿造过程和拥有东方哲学的“风土”，拉近您与葡萄 酒的距离。
葡萄酒的酿造原料主要是酿酒葡萄或葡萄汁，酿造的辅料主要是酵母和酶。与白酒和啤酒酿造所不同的是，葡萄酒的酿造 不需要向原料中加水，酒中的水分都只能来自于酿酒葡萄。酿酒葡萄同我们平常所食用的鲜食葡萄有 所不同，酿酒葡萄果粒较小，皮厚多籽，酸和糖的含 量更高，比鲜食葡萄含有更多的风味物质。不同品 种酿酒葡萄酿造的葡萄酒风味各异，目前我国普遍 采用的红色品种为赤霞珠、美乐、蛇龙珠、品丽珠和 西拉等，白葡萄品种主要有霞多丽、雷司令、长相思、 贵人香等。酿酒葡萄的质量是葡萄酒质量的先天保 障，优质的葡萄酒都来源于优质的酿酒葡萄。
目前 我国还没有一个统一的国家标准对酿酒葡萄的质量 进行规定，但不同的酿酒厂对其使用的葡萄均有相 应的企业标准。这些标准中主要对葡萄的成熟度、 糖酸含量、卫生指标进行了规定，更严格的还有对葡 萄色素、单宁以及香气物质的含量进行了规定，从而 为高品质葡萄酒的酿造起到了保障作用。
