你好，朋友自制葡萄酒的做法。
要酿造一次成功的葡萄酒，我们不仅需要优质的葡萄作为主料，适量的白砂糖作为辅料，还可以准备专用的酿酒酵母作为优质的发酵剂，同时还需要一个发酵罐和一个用来盛酒的桶。
1、葡萄的挑选
这里建议大家在挑选葡萄的时候先看一看，选择颜色较深，外表完整的葡萄，这么做的目的是为了防止破损的葡萄伤口内有其他的杂菌对酵母菌的发酵产生干扰；看完以后再尝一尝，以味道较甜的葡萄为佳（通常情况下同一个品种的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因为葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影响，含糖量低的葡萄酿出的酒味道偏酸涩。
2、白砂糖的用量
为了弥补葡萄本身含糖量的不足，可以适量加一些白砂糖来帮助发酵并改善葡萄酒风味，糖的用量根据葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（注：如果选用专用的酿酒葡萄应在该基础上进一步减少用糖量，甚至不加糖，因为专用酿酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多）。
3、酿酒酵母的挑选
注意，我们从市场上买回来的葡萄表皮上一般会附着天然的酵母，所以酿酒酵母不是自酿葡萄酒所必须的。如果需要的话可以考虑从某宝上购买，用量根据所购买的酵母上的说明来定（不同品牌的酵母用量差别较大）。
4、发酵罐和酒桶
发酵罐和酒桶在市场上可以买到，或者在某宝上搜索相关关键词。简单一点的话家里能找到可以用来装食品的密封罐子都可以用，建议使用玻璃材质的罐子，这样方便时刻观察葡萄酒发酵的情况。有需要的朋友可以私信我来给您推荐合适的罐子。
带龙头的罐子可以方便葡萄酒随到随喝还
二、酿造过程
1、葡萄清洗晾干
为了去除葡萄表面的污垢细菌，需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次，如果不打算加入酿酒酵母，切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡，以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣，和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。
2、破碎、加糖、封罐
最重要的一部，将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗，不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎，这一步在制作过程中最费时费力，目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖，此时可以选择加入适量的酵母，用手搅拌至完全溶解，之后将发酵罐密封好，因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后，只需静静等待葡萄慢慢发酵。
如果之前的操作没有失误，那么两到三天左右，就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾，这就证明了葡萄酒正在进行发酵，大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分，防止气体太多将盖子顶开，注意打开后迅速关闭，以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少，葡萄皮渐渐上浮到酒液表面，这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方，静静等候美酒酿成了！
从破碎葡萄装罐密封后算起，大约40天时间，打开发酵罐，用纱布过滤，将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！
注：1、有部分朋友认为自酿葡萄酒不够卫生，含有杂菌和甲醇。实际上按照上述的酿造方法
付费内容限时免费查看
回答
1、选冰糖
冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
5、装坛制酒。
装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放――就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
6、封口保存。
一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！
一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！
