刀片鱼，水煮鱼和沸腾鱼有什么区别？详细做法是什么？
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水煮鱼的简绍刀片鱼：
一： 作为四川人，对水煮鱼有着很响亮的感觉，水煮鱼的口碑响应了很多国人口味的认可，作为水煮鱼发源地，我们四川和重庆有好几种不同的做法。
二： 先我把水煮鱼分为 重庆和成都两个区域的 口味大同小异，基本都是麻辣为主鲜为辅的特性来体现出鱼的 嫩滑口感，为什么辣椒在四川家家都有，主要是四川地理环境潮湿，所以大家都是辣的来抵御寒冷。四川水质也很不错，水煮鱼一般用的 鲶鱼 草鱼 白鲢鱼 等材料，由于新鲜鱼不腥，也是采用了腌制的方法而完成的。
三：水煮鱼采用的辣椒也是很有讲究的，必须是四川本地产地 朝天椒香而辣，晒干备用的下面我就说说水煮鱼的制作方法：
配上小葱香菜 鱼的味道更棒
老四川水煮鱼
主料： 鲶鱼 草鱼 白鲢鱼 均可以《必须要鲜活》
调料： 火锅底拉 干辣椒段 豆瓣酱 花椒面/花椒
辅料： 芹菜 豆芽 酸菜 小葱 香菜 鸡蛋清、姜片、蒜片、四川郫县豆瓣酱、 、花椒 、盐、四川淀 粉、料酒 芹菜
制作方方法：拿白鲢鱼为例子
1：先把白鲢鱼，宰杀去内脏 清洗干净，用刀砍去鱼头 ，把鱼头分成4块，装入碗中备用。 然后 用斜刀片除鱼肚子上的鱼排鱼刺，用刀把鱼刺切3厘米的备用，把鱼片成大刀片备用。
2：取一个大碗 ，放入鱼片， 加入蛋清，加盐、料酒、淀粉伴均匀腌制3分钟即可备用。
3：. 把豆芽 芹菜 洗净备用锅里放入开水烧开，把豆芽 煮熟断生捞出放入 汤盆中备用。
4： 锅里 放入色拉油 ，火锅底拉 干辣椒段 豆瓣酱 花椒面/花椒 、炒香然后 ；将蒜 片和姜倒入锅中下入鱼头炒出香味加入清水烧开加入芹菜。
5.：水沸后，转小火 将鱼片一片片放入锅中，定型后转大火2分钟出锅把鱼和汤倒入豆芽 上面备用 在鱼上面放上干辣椒段备用。
6 ： 洗干净锅，下入色拉油 下入花椒烧热后直接倒入鱼片和干辣椒上面热腾腾的在放香菜
就可以上桌了。
当当~好吃酱从天而降！
番茄鱼的话，感觉有一种鱼天生就是为了被这么吃掉而存在的！
那就是龙利鱼！这种鱼刺超少，久煮不柴不散仍然鲜滑如旧，就很适合老人小孩吃~
另外龙利鱼和巴沙鱼并不是一个东西！不要买错了，龙利鱼贵一些可是营养价值和味道都比巴沙鱼好呦！
先甩个视频链接免得有人字长不看：
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菜谱如下：
首先，把姜切成丝，西红柿去掉蒂之后连皮切成块。龙利鱼柳也切成块儿：
鱼肉块放进碗里，洒上切好的姜丝，加入黑胡椒粉、5克橄榄油、料酒拌匀，腌一会儿。
然后烧一锅水，开之后把鱼肉扔进去烫熟。也就3-5分钟左右吧。
连姜丝一块捞出来乘会儿凉。
另起净锅，倒5克橄榄油，放入番茄块，中火炒至出汁，这时加入番茄酱，再加200毫升水（一杯左右），待汤滚沸之后我们就把鱼块扔下去。
搅拌搅拌，加入盐和糖，煮2分钟。煮的同时拿生粉加20克水调一小碗水淀粉，调好直接倒锅里勾芡，略煮即可撒上葱花装盘。
成品如上图。
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