黑枸杞测试酸碱，为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色

紫薯是我们日常的食材，我个人很喜欢，不仅爱它美丽的色泽，更爱它的低热量黑枸杞测试酸碱、富含膳食纤维，冬天总给人萧瑟的感觉，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，颜值高，点缀你的冬日小时光。

为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？看到友图片上显示的紫薯煮出来是蓝色，首先不用惊慌，是正常现象，可以放心吃！

这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色。这是正常现象。

如果紫薯粥变蓝了，该如何处理呢？首先可以放心喝。

其次，如果你对于粥的颜色比较介意，那么可以滴入几滴柠檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢复美美的紫色了。这是利用了食物中的酸碱中和的原理。

再举个例子，其实含花青素的食材很多，比如说我们熟悉的黑枸杞，也是用自来水冲泡就变紫，用矿泉水冲泡就变蓝，如果加点柠檬片，就又能恢复紫色，这就是花青素的神奇作用。

综上所述，无论紫薯粥是变蓝还是变紫，都是花青素与熬粥的水或其他食材作用的结果，是正常现象，完全可以放心吃！

已过大雪节气，气温骤降，今天越来越冷，喝碗粥暖心暖胃，最后分享一款我最爱的紫薯银耳粥，特别适合寒冷干燥的冬季食用哟，希望大家喜欢！

紫薯银耳粥食材：

紫薯：1个，大米：100g，银耳：1/4朵，冰糖：适量。

制作步骤：

1、银耳去蒂，撕成小朵，提前4小时泡发。

2、大米洗净，冷冻两小时备用。

3、紫薯洗净去皮，切成小块备用。

4、砂锅内放入足量水，大火烧开放入大米、银耳煮至水开，转小火继续炖煮半小时，至大米开花，银耳开始粘稠。

5、放入紫薯继续炖煮半小时。

6、出锅前放入冰糖，搅拌至完全融化即可盛出食用。

0失败tips：干货看这里！1、银耳提前撕小朵浸泡，可以让它更容易煮粘稠出胶。

2、大米提前冷冻两小时，更容易煮开花，节约烹饪时间。

3、砂锅是煮粥首推的锅具，密封性好，牢牢锁住热量和营养。

以上就是Vivi针对“为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？”分享的一些心得体会，文末也分享了我喜欢的紫薯银耳粥的做法，希望给大家一些参考和帮助！

伙伴们，你也喜欢紫薯吗?你还用过紫薯做过哪些美食呢？欢迎在评论区分享给大家哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1109个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~

谢谢邀请！

食物的价值主要取决于两方面，就是食物本身的营养价值与保健价值。

而判定一个食物的营养价值高低，主要从两个方面来看:

第一个，是他所含的基础营养素即人体必需营养素(六大营养素)的综合含量来看。

第二个，就是针对某一食物所具有的基础营养素中尤为突出的某种营养成分，而且对人体尤为重要，比如蛋白质、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、钾等。

食物的保健价值除了基础营养素之外，还在于它所含的生物功能化学素。主要是针对于预防各种慢病的。

花青素，目前的对人体的保健价值怎样？对于花青素来说，是一种天然酚类色素，近几年才研究比较多的一类色素，具体的对人体的保健作用还有待于研究证实。

葡萄中花青素含量如何？对于葡萄中花青素的含量具体多少，跟葡萄的生长区域和季节都有关系。而且以目前来说。最新的食物成分表中，我查了查，除了广州巨峰葡萄(春夏)的花青素含量在8.7mg，其他的都因为含量很低或是其中有少量的花青素，但并没有测定。

由此可以看出:

1、葡萄的营养价值并不在于花青素

2、花青素是天然的植物化学素，含量高低在于食物的保健价值，但是目前还不明确

【结论】

这样的说法，并不准确。