上海市恢复堂食激励桌长制，产业协会：塑造公共秩序，没强制

上海市恢复堂食激励桌长制，产业协会：塑造公共秩序，没强制 澎湃新闻网首席记者 邹娟

6月26日，上海新冠肺炎疫情防治工作中记者招待会表露，6月29日，上海市井然有序对外开放正餐。当天，上海餐馆烹制产业协会公布第三版餐饮业复商复市手册，在其中提及：激励推行餐馆桌长制，就餐时间一般把握在1.5个小时左右，用餐工作人员在用餐前后左右戴好口罩。

许多网友留言：桌长是做什么的？

上海餐馆烹饪协会表露，恢复堂食后，激励“桌长制”，一方面是倡导公勺分餐制，一方面互相提示餐前餐后戴好口罩。这一提倡大量偏重于塑造公共秩序，并没强制。

6月27日，上海餐馆烹制产业协会向记者新闻记者表明，桌长制就是指同学顾客中介绍一名意味着，别名“桌长”，主要职能：有效点餐、催促同学就餐工作人员隔位就坐、用餐中催促应用公筷公勺、疫情期间把握就餐时间、对饭后食材承担打包带走，顾客离桌催促戴好口罩等规定，是较为轻松快乐的职责，出任“桌长”可以是年老的顾客，也可以是学员，起着既开心就餐又兼具降低食品浪费、降低厨余垃圾、提升就餐卫生安全、培养本人抗疫环境卫生等功效。

新闻记者另从上海商务委及其上海餐馆烹制产业协会获知，实际上，“桌长制”在2021年已发布。

“消费者在订购宴席的与此同时，人们会另外让订购者出任‘桌长’，会跟其商议是不是关键点‘大份餐’。吃饭时，桌长要提示伙伴应用公筷公勺，饭后装包的每日任务也会交到桌长进行。”和记小菜区域总经理杨海说。

上海商务委公开信息表明，2021年，依据《商务部等14部门关于坚决制止餐饮浪费的指导意见》规定，上海商务委、上海发展和改革联合会、上海农业农村联合会、上海教育委员会、上海卫生健康联合会等16个单位，协同下发了《坚决制止餐饮浪费行动方案》(下称《行动方案》)，对进一步劝阻酒席、自助餐厅、国家公务就餐和政府机关饭堂、院校餐馆、老年人助餐场地等餐馆领域的消耗个人行为，推动形成绿色发展理念方法与生活方法提出了一系列措施。

在其中，以团队餐、喜宴等就饭桌数较多的是餐馆为关键，探寻推行“桌长制”是《行动方案》的闪光点。上海餐馆烹制产业协会表露，2021年，丰收日、宝燕、大富贵、和记等餐饮业均进行了“桌长制”的示范点，以后向我市vip会员企业品牌推广