应对野山菌致命诱惑，怎样成为“菇勇士”

应对野山菌致命诱惑，怎样成为“菇勇士” 应对致命诱惑，怎样成为“菇勇士”

采 写：本报讯记者 赵汉斌 策 划：赵英淑 滕继濮 林莉君

【深瞳个人工作室制作】

野山菌美味可口十分，但误采毒菌者有之，生产加工不合理服用中毒者有之。据我国疾病预防控制核心统计分析，2010—2020年，在我国共出现了10036起蘑菇中毒事情，超出3.8万人中毒，788人救护失效身亡。

雨季来临，北方和南方，深山里，丘陵地形边，辽阔的草原，菌物发烧友又活跃起来。

她们在检索同一类微生物，他们在西部地区被称作“菌”“蕈”“野山菌”，其他大多数地区则称作菌类。

撞倒菌类散生的“幸运者”，兴致勃勃采一兜回家，大块朵颐，但较大的困境也许已经来临，迅急无音。

野山菌美味可口十分，但误采毒菌者有之，生产加工不合理服用中毒者有之。

据我国疾病预防控制核心统计分析，2010—2020年，在我国共产生10036起蘑菇中毒事情，超出3.8万人中毒，788人救护失效身亡。

2021年《中国疾病预防控制中心周报》强调，蘑菇中毒是我国最严重食品安全事件之一，全年度产生蘑菇中毒事情327次，涉及到923例病人，当中20例身亡，事情中国共产党评定出有毒的蘑菇74种。食用菌类食物中毒事件排名前五的省区各自为湘滇川闽黔。

野山菌为什么深受青睐

菌物发烧友李焱，籍贯大理，长在红河州开远市，现如今工作生活在昆明市。

李焱说，普遍野山菌中，她最爱鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌，香味最盛的莫过干巴菌，及其牛肝菌里的“见手青”。“火要大，油要多，和腌猪肉、青辣子、大蒜一炒，大半个小区人都是在淌口水！”

从古到今，野生食用菌一直被视作“土特产”。在日本，它被青睐为陆地“食品类的巅峰”，在古罗马帝国被视作“造物主的食材”。在全世界约210个国家和地区中，具备野生食用菌收集传统式并且以售卖为目地收集野生食用菌的我国有47个。

让美食爱好者们垂涎三尺的，不只是野生食用菌脆爽的口味，锅气中清新的鲜香化学物质令人难以抗拒。

绝大多数食用菌菌种都带有身体本身无法制作的8种必须氨基酸。云南省农业研究院产品质量标准与监测技术研究室杨旭昆等，在科学研究昆明市场上羊肚菌、牛肝菌、鸡枞、黑鸡枞、松茸菌、干巴菌和块菌的氨基酸组成后发觉，除羊肚菌外，6种野山菌的鲜香氨基酸含量占比均在20%之上，在其中块菌的鲜香氨基酸含量占比最大，做到28.65%，说明这种野山菌口味之美味，是普遍蔬菜瓜果远不能及。